第26章加兩樣難度菜求追讀最新章節，第1頁_從賣盒飯到中華名廚精校版免費全文閱讀

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四喜丸子下鍋油炸前，馮正明專門準備一小盆幹澱粉。

李輝東則是把食堂裡的小台秤給拿過來，在秤盤上放上一個盤子。

接着李輝東先動手，用手從大盆裡挖出一團肉泥，兩隻手交替進行團一團，把手中的肉泥給團成圓球狀。

手法有一點像是冬天裡團雪球一樣。

團好的大肉丸，李輝東先放在台秤的盤子上，然後撥動台秤的秤砣。

最終确定好一個重量，然後再把盤子裡肉丸拿出來，繼續在手上團一團之後，在外面裹上一層幹澱粉，然後下油鍋去進行油炸。

第一個丸子下鍋後，李輝東指着台秤對兩個徒弟說明。

“你們看着這個分量，你們就按照這個重量抓肉餡出來，不要超過了，也不能少了，這樣基本上我們團出來的丸子大小會比較一緻，到時候我們炖出來，去人家壽宴上用，一盤四個丸子，個頭大小一緻，也會更好看。”

馮正明在台秤盤子裡抹上一些油：“師哥這是教你們怎麼把四喜丸子做好。”

抹了油，馮正明伸手從大盆裡抓起一團肉泥，在手中非常娴熟團成肉丸。

當馮正明把肉丸放在台秤上，瞬間讓張磊和楊鵬看到，分量竟然幾乎是分毫不差。

馮正明再把肉丸抓起來，重新團好放進澱粉盆裡裹上一層澱粉。

接着小心翼翼幾乎是貼着油鍋的油面下鍋。

李輝東見兩個徒弟目瞪口呆，笑了笑說：“看到了吧？你們小師叔這就是功夫了，能夠幾乎很精準判斷出該抓出多少肉，你們兩個暫時還不能把控那麼準确，所以就不要嫌麻煩，用台秤一顆一顆稱着分量。”

馮正明一邊團第二顆丸子，一邊說：“這些慢慢練一練，以後肯定會做得更好。”

張磊和楊鵬自然是不敢偷懶，按照師父的說法，每次團丸子之前，都是先經過台秤去稱重，保證每顆丸子的分量幾乎一緻。

随着一顆一顆的肉丸子下鍋，第一批的肉丸子又被撈出去。

沒多久，一顆一顆經過油炸定型的肉丸子便算是完成。

炸好的肉丸還需要用鹵肉湯進行炖。

鹵肉湯所用的香料并不多，是比較常見的香料。

肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。

當然，食堂後廚裡的五香鹵肉湯，是提前準備好的。

是平時食堂後廚鹵制一些菜要用的。

并且因為是老鹵湯，經過了不斷鹵肉煮制出，各種肉類油脂的浸潤，鹵肉湯的味道非常濃厚。

所以用來炖四喜丸子的時候，并不能直接丢進鹵肉湯鍋裡去，而是隻能舀出一些湯，搭配一些新的清高湯，和一些新的香料去炖煮。

用一個大桶，在底部放上一個竹笪，防止炖煮過程中肉丸子黏在底部上。

然後是先用大火把鍋裡湯燒滾，接着再把肉丸子一顆一顆下鍋。

依舊還是先用大火燒一會。

李輝東讓兩個徒弟，把炖肉丸子湯桶擡到旁邊的煤球爐子上去。

放好後，李輝東蓋上鍋蓋說：“行了，這四喜丸子接下來就是慢慢去炖了。”

馮正明給大師兄兩個徒弟解釋：“這個炖的過程一定是不能省略，要小火去慢慢炖，把鹵湯味道炖進肉丸子裡去，才能做出美味的四喜丸子。”

李輝東說：“簡單說就是，給我炖，給我炖，給我炖，你們倆記住了嗎？”

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