書趣閣>從賣盒飯到中華名廚精校版 > 第71章 把子肉幹飯三碗起步（第1頁）
第71章 把子肉幹飯三碗起步（第1頁）
次日淩晨，馮正明跟大師兄他們去采購的時候，專門自己掏錢買回來兩大塊五花肉。
回到食堂裡，他是立刻就先一步着手開始準備把肉入鍋了。
整扇的豬肉先用幹淨的爐鈎挑起來，打開爐火把豬皮對着爐火燒一遍。
然後開始用熱水對豬皮被燒黑後的整扇豬肉進行清洗。
把豬皮上焦黑層用刀刮幹淨，并且把豬肉也給清洗幹淨。
接着還要用熱水來來回回把豬肉清洗幾遍。
之後在水池旁把豬肉切成大厚片，再用熱水給清洗一遍。
這一遍過後，豬肉已經發白，也已經是完全沒有血水，表面可以說是非常的滑嫩。
馮正明端着清洗好的豬肉，以及準備好的雞蛋、豆腐、豆幹、面筋和大青椒一起進小竈房去。
依舊重複昨天步驟，還是先在小竈房裡炒糖色。
把豬肉表面的水一個一個擦幹，用蒲草全部給綁上，再把炒好的糖色塗抹在每一片豬肉的表面上。
豆腐切成片油炸，豆幹和面筋也都進行改刀成小塊。
做完這些，馮正明先把鹵湯加熱，把昨天泡了一夜的雞蛋撈出來。
在準備好的盆子裡，把昨天做的把子肉、雞蛋、豆腐、豆幹、面筋和大青椒都擺好，按照比例加入一些鹵湯在盆裡。
此時鍋裡的鹵湯已經消耗掉小半鍋。
馮正明接下來按照師父信裡給的辦法，向鹵湯鍋中加水，接着就需要嚴格按照比例，向加水稀釋後的鹵湯中，重新再按照比例加入之前的料。
把鹵湯調好後，再把今天買回來的豬肉一片一片下到鍋裡去。
先用大火把整鍋鹵湯燒開，用大火燒一段時間，把鹵湯表面浮沫和油都給打幹淨。
等到鹵湯表面不再浮起沫子，此時把鹵湯鍋端到煤球爐上，封上一部分的爐門，保證煤球爐小火狀态，把雞蛋放進鍋裡，泡好荷葉蓋在鹵湯上，最後蓋上鍋蓋。
今天這鍋把子肉算是準備好，剩下就是用小火去慢慢炖煮。
再把豆腐、豆幹、面筋也都在另一鍋鹵湯中煮上。
一切弄好了，馮正明收拾一番，端着昨天的把子肉從小竈房出去。
看到馮正明端着一大盆把子肉出來。
自然是立刻吸引了外面張磊、楊鵬的目光。
兩個人湊近看了看，立刻就忍不住吸溜一下口水。
張磊說：“小師叔今天你這把子肉，看上去比昨天晚上還要漂亮。”
楊鵬點頭：“對，真的是比昨晚還要漂亮。”
馮正明笑着說：“因為經過了一晚上的浸泡，把子肉更加的入味，所以自然顯得更漂亮了，這一大盆回頭分一半放在食堂。”
李輝東聽到扭頭說：“那今天中午食堂賣的最快的，恐怕就是你這把子肉了。”
這點張磊和楊鵬都認同，昨天吃過的那滋味，讓兩人忍不住又開始饞了。
馮正明把整盆把子肉先放進食堂，用食堂裡的煤球爐保着溫。
然後他開始跟大師兄領着張磊和楊鵬，還有常秀琴開始為食堂午飯做準備。
經過一個上午的洗切配，馮正明和李輝東配合把一鍋一鍋的菜炒出來。
臨近中午食堂營業前，食堂裡大家自然要先吃午飯。
而今天中午，因為有馮正明那盆把子肉在。
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