“那不是還有你麼。”
“我?”
盧卡斯指指自己,“我不是終身免費嗎?”
林晨:…………
定好了食材,接下來就是選擇合适的菜譜。
這些老外肯定是接受不了大腸異味的,裡面的肥油肯定得處理幹淨。
說到掩蓋味道,那必須得是鹵了吧?
正好之前也有這個想法,幹脆這次實驗看看。
掏出昨天獲得的菜譜兌換券,換了份辣鹵配方。
盧卡斯閑着也是閑着,說想看看他是怎麼做菜的,林晨幹脆就帶着他一起去超市,充當一回勞動力。
光賣腸子肯定不行,别的鹵味也得賣,賺來的都是自己的
“雞翅、雞腿、鴨腿肯定都要,鴨脖少來點,雞心鴨心這麼便宜?也來兩盒。”
“還有牛蹄筋?我靠,豬蹄也便宜,不管了,都買,大不了咱們自己吃!”
做鹵味跟做别的菜不同,鹵湯講究一個重複利用,鹵的次數越多越香醇,好吃的鹵味絕對離不開一鍋老鹵。
既然要做,他就準備把鹵湯保留下來,那麼鹵的肉種類就得多,這樣味型才豐富。
當然,主材料腸子也不能少。
除了豬大腸之外,适合拿來鹵的還有雞腸鴨腸鵝腸,但是國外鵝肉很少見,隻有燒臘店裡有賣,生的就連華人超市都沒賣的,隻能放棄。
買回來的雞腸鴨腸分别加入小蘇打和面粉反複搓揉,少加點水和成粘稠的漿糊狀,然後用清水沖洗幹淨,再重複一遍這個步驟,就會得到呈現淡粉色半透明狀的腸子。
腸壁上有油,想完全洗幹淨是不可能的,隻要洗到水質大緻清澈沒有異物就行。
豬大腸相對來說更麻煩些,除了同樣的清洗步驟之外,還需要一點一點将腸子翻出來,處理掉内裡的肥油。
最要命的是這股惡臭味。
盧卡斯實在沒忍住,捏着鼻子出去幹嘔了好幾分鐘才硬着頭皮跑回來。
說實話林晨自己也差點沒忍住。
肥腸吃了二十多年,親手洗還是頭一回,這味道确實讓人上頭。
國外的豬都是不閹割的,騷味相對會重很多,雙重buff疊加下,他的臉都是綠的,但想到躺在醫院病床上的老媽,最後還是硬生生撐完了全程。
除了雞腸鴨腸之外,将所有的肉類全部冷水下鍋,蔥姜花椒搞裡頭,再來點高度白酒去腥。
不用完全煮沸,等到水面不停地冒魚眼泡就就可以關火,撈出沖洗幹淨備用。
鍋中加入一大勺豬油,他是超市買的罐裝成品,實在沒那個功夫現場熬。
蔥姜爆香,幾小塊牛油火鍋底料,主要取牛油香,若是時間足夠的話自己熬牛骨湯更好。
然後再依次加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、少許花椒粒炒出香味,接着下入生抽、老抽、耗油、冰糖、雞精、味精和鹽調味。
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