安德森一張臉漲得通紅,仿佛能感受到剛剛被他訓過的新人們幸災樂禍的視線,臉頰上火辣辣的。
下意識的,瞥了眼林晨。
隻見這家夥絲毫沒有關注這邊,目光緊緊盯着面前鐵闆和不粘鍋上滋滋作響的肉塊。
“還愣着幹什麼,去重做啊!哦我的上帝,這種事情還要我教你,時間很多是不是?安德森!!起床了安德森!!”
“yeschef!”
林晨的無動于衷和遊刃有餘讓他愈發煩躁,但又不得不壓抑心情強迫自己重新開始煎魚,整個人身周氣壓極低。
好不容易熬過午飯點,來到員工們休息的時間。
前廳服務員能好好休息,後廚可沒那麼舒服,還要準備晚餐需要用到的食材。
但相比于早上,還是會輕松很多。
每個人都有半小時休息時間,林晨毫不猶豫直接打車前往超市,買了幾袋冰粉籽和各種水果還有鈣片啥的回家。
冰粉需要時間凝固,等晚上下班了再做顯然不合适。
幸好超市和打工的地方離他租的房子不遠,花了十五分鐘買完菜到家,急急忙忙開始搓冰粉。
50克的冰粉籽配1500g的清水,配方乘以十,将冰粉籽用紗布裹好,浸泡在清水中用力揉搓,就像搓衣服那樣。
這裡有個小技巧,如果将紗布放在水面上搓,就會得到滿是氣泡的冰粉,如果放在水下搓,就會得到光滑的冰粉。
冰粉的口感爽滑,如果充滿氣泡的話吃起來會很奇怪,跟正宗不正宗無關,純粹就是沒搓好,但也有人愛吃這種口感,純看個人喜好。
沒搓多久,清水開始變得粘稠膠着,漸漸朝着稀薄的膠水狀轉變。
再取幾顆鈣片粉碎,用清水融化,将搓好的冰粉漿倒進揉面機,用中低速加入适當糖漿攪拌,同時加入鈣片水。
除了鈣片之外,用牙膏或是石灰水都可以點冰粉,但是石灰水容錯率低,需要一定的技巧,用鈣片和牙膏更加簡便。
不用攪拌太久,十來秒就行,也不要使用打蛋器的攪拌頭,用揉面頭就行,避免攪拌過久過快産生大量氣泡。
攪拌好之後倒入容器震掉多餘氣泡,表面漂浮的氣泡也用勺子挖掉,蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。
這麼大的量,自己家冰箱顯然是放不下的,隻能放進餐車的冷櫃裡。
做完這一切,他又馬不停蹄趕回飯店,在最後幾秒時成功打卡。
當然,稍稍遲到一會兒也沒事,後廚是由主廚負責,他這兩天表現好,沒什麼所謂。
“你小子,就半個小時,不好好休息怎麼還到處亂跑?”
主廚剛好在前台喝咖啡,看到他滿頭大汗的樣子,不免打趣幾句。
“哈哈,回家拉個屎”
“?”
主廚兩眼一翻,無語地翻了個白眼。
合着還挑廁所是吧?
“嘿chef,嘗嘗這個不?”
這時候,前廳經理捧着一盒食物走過來,放到主廚面前。
“這是我一個朋友前面帶來給我的,說是從他朋友那邊買的食物,是大夏菜,涼拌的沙拉,我感覺味道很不錯,有獨特的香辛料味,這個紅色的油味道也很好,你試試?”
“大夏菜?沙拉?”
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