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67震驚全場的青花椒蔥油（第1頁）
旁邊一直埋頭幹活的四個幫廚聽到林晨居然公然說主廚費盡心思搗鼓了四版才做出來的菜普通，也是心裡咯噔一聲。
表面上雖然沒表露出來，但一個個眼角餘光都在往那邊飄，俨然一副迫不及待想吃瓜的模樣。
“你也這樣覺得？那太好了！”
拉斐爾主廚欣慰地點點頭，“你以前應該沒有參與過新菜研發吧？”
“确實沒有。”
“每個廚師對于菜品的研發都有自己獨特的喜好流程，我個人偏向于先确定食材搭配，建立基礎的味型，然後再在調味上進行創新，做出讓人眼前一亮的成品。”
“現在這款就是我大緻确定好的基礎味型，但嘗試了幾種調料汁都不太搭，菌菇本身的鮮美多汁必須要凸顯出來，豌豆泥又很清甜，過重的調味料會完全掩蓋掉二者本身的鮮味。”
“我記得你們大夏菜中的粵菜就是以凸顯食材本身的鮮味為主的一種菜肴，剛好你也參與了事前讨論，就想看看你有沒有什麼合适的意見。”
林晨捏着下巴，視線盯着盤子裡精緻的菌菇卷沉吟幾秒，突然伸手從旁邊堆着的調料品中取出一個袋子，裡頭裝着的是青綠色類似胡椒的玩意。
“這是……”
拉斐爾主廚皺起眉頭，仔細思索腦海中的記憶，“沒記錯的話，這個好像是你說過的那個有麻麻味道的胡椒？”
“對，這個是青花椒，跟普通的花椒比起來鮮香味更濃郁，多用于涼拌菜和肉菜的調味，隻有大夏川渝地區有産，但現在已經被廣泛運用在各個菜系當中。”
簡單解釋幾句，林晨快步走向冷庫，取出一個黃洋蔥，一把香菜和一把小蔥。
“chef，你這道菜是要做素食還是說可以用黃油？”
“可以的話，最好是做成素食。”
他點點頭，直接拿起特級初榨橄榄油往奶鍋裡倒，大火加熱。
相比于普通的橄榄油，特級初榨橄榄油煙點更高，适合用來高溫烹饪以及煎牛排，在西方廚房裡十分常見。
按照制作川渝油辣子的方式，将洋蔥香菜切塊丟進油裡慢炸，約莫五分鐘後再加入青花椒以及迷疊香增添香味。
花椒和香料不能炸太久，容易炸糊發苦，香味出來後立即将料渣過濾出來，蔥油重新倒回鍋中，再次加入嫩綠的小蔥。
小蔥的加入讓整鍋蔥油迸發出美妙的香味，整體顔色也從淡黃朝着淡綠轉變。
沒有炸太久，隻是微微将小蔥炸軟就将其撈出，丢進破壁機中，舀上兩勺蔬菜高湯打成蔥泥，再一點點持續不斷地淋入蔥油。
最後還要過濾一遍，做出來的成品呈現出清脆的綠色，像是山間泉水中倒映出青苔的那種模樣。
“蔥油？”
綠蔥油的制作方法在西餐中很常見，主要取一個顔色和香味，通常是最後裝飾擺盤的時候淋上一圈。
林晨在西餐基蔥油的基礎上加入了大夏蔥油的制作方法，佐以洋蔥和青花椒提味。
嘗都沒嘗，他十分自信地舀了勺蔥油淺淺淋在菌菇卷表面，又切了些極細的蔥絲當做點綴。
嫩綠色的蔥油從菌菇卷頂部緩緩滑落，潔白的杏鮑菇随之沾染上些許活力。
拉斐爾主廚眼前一亮：“不錯啊你小子，蔥油我也想過，但是覺得太普通了，你這個花椒加進去之後，味道瞬間變得刺激起來，光用聞的我都忍不住想打噴嚏。”
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