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第87章 三人烤肉宴（第2頁）

黃家烤肉是山東傳統風味名吃，與章丘大蔥、龍山小米、明水香稻并稱“章丘四大特産”。

着名的黃家烤肉，發源于章丘古城－－繡惠鎮。

黃家烤肉系明末黃氏祖傳，迄今300餘年的曆史，因其整豬烤炙，制作工藝獨特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝時就頗有名氣，并由着名商賈孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太後的褒獎。

改革開放後，黃家後人黃伍忠經過十幾年磨砺創建了黃家烤肉正宗樓。

出品的“伍忠黃家烤肉”以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，久放長存聞名于省内外，備受社會各界歡迎。

産品遠銷北京、天津、南京、上海及香港、澳門等地。

1956年，黃家烤肉參加全國食品展覽會，周恩來總理和朱德委員長親臨品嘗，均給予高度評價，并向國外的朋友介紹，被評為全國烤肉第一名；

1987年，黃家烤肉被評為“濟南風味小吃”；

1988年12月，黃家烤肉榮獲中國首屆食品博覽會銀獎；

1999年波蘭駐華使館秘書佳邦德克夫婦在繡惠第一鎮長劉仁新和中央4台主持人虹雲的陪同下來章丘參觀，對“伍忠号”黃家烤肉贊不絕口；

2000年黃家烤肉正宗樓在繡惠鎮黨委的關懷下誕生，繡惠鎮經委萬傳廣書記為其剪彩，章丘電視台《大視野》随訪；

2001年濟南電視台《走遍濟南》專訪；

2002年章丘電視台《生活驿站》專訪；

2002年參展深圳食品博覽會；

2003年8月齊魯晚報采訪，引起轟動，吸引了棗莊、臨沂、萊蕪、泰安、濟南、聊城、淄博、濰坊、東營等地客戶來訪；

2003年7月9日，香港亞洲衛視專訪，介紹山東名吃；

2004年3月31日，齊魯電視台楊光采訪；

2008伍忠黃家烤肉參展山東文博會；

2008年，中央電視台《每日農經》欄目對伍忠黃家烤肉進行專題報道。

制作工藝

主料：健康活豬約60千克

配料：大茴香，小茴香，丁香，花椒，粗鹽等30餘種。

制法：

1、将豬宰殺後，去内髒，褪毛，清洗幹淨，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對于厚的肉質部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個豬劃切完後搓配料。

2、把配料研磨成末（粗鹽除外），将全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完後腌漬30分鐘左右。用雙肉鈎勾住豬的後三叉骨，倒着挂起來，用秫稭段撐開後肘部和豬後膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫稭撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便于烤制時受熱均勻。

3、用麥稭把烤爐點燃，往爐内投40千克麥稭，使其充分燃燒，而後将風口用石闆和煤灰堵嚴。将白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，将撐好的豬擔在爐上口，将一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。

4、從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，擡出烤肉挂起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而後取肉切成薄片即可食用。

特點：皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。

新疆烤肉

肉

最好選用當年的羊羔肉，并且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。

串

每串串4個瘦肉1個肥肉，注意要将每串串的距離相同，開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。

配料

鹽，孜然，辣椒面，胡椒粉，味精，耗油等。

用具

專用烤爐，扁的釺子，無煙煤。

烤

将串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經将無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時如果起明火必須将烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇，以達到不起火的目的）烤幾分鐘後看到肉變色後，将全部烤肉拿起來翻烤另一面。

幾分種後再翻過來，然後在上面灑上孜然和辣椒面，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。

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