夏師傅看着幹飯鋪後廚裡的景象,再看看站在身邊的孫子。
這一刻,夏師傅腦海中冒出了,是不是應該讓孫子留下跟着磨練磨練?
剛才和顔師傅的交流,給了夏師傅不少啟發。
夏師傅突然意識到,這次帶着家裡人,尤其是家裡孫子這一輩的年輕人來參加青年廚師烹饪交流大賽,真是一個很好的選擇。
而且夏師傅現在覺得,隻讓孫子夏明烨來參加,還是有些保守了。
顔師傅說的沒有錯,如今時代發展變化很快。
國外的餐飲文化正在不斷湧入國内。
如果想要在時代浪潮下,保住孔府菜的這份傳承。
隻是單純堅守住傳統肯定是不夠的。
必須要和别人進行交流,要去看别人的一些烹饪技法。
真正了解了别人,才會從根上明白别人烹饪技法傳承的底層邏輯。
現在國内的一些餐館和酒樓,隻是在學習别人的一個外表。
就連夏家的一些後輩,也都是想要去學那些表象的東西。
夏師傅今天和顔師傅交談之前,隻是覺得家裡晚輩的那些想法不對,但是他實際上也說不出究竟哪裡不對?
今天和顔師傅交流,再看看幹飯鋪後廚裡如火如荼的這股幹勁。
尤其是馮正明帶領下,幹飯鋪後廚看似做着傳統菜,但無論是做法上,還是一些成菜擺盤上,或者是給顧客上菜的形式上,都有着不少的變化。
這些變化,實際上沒有改變傳統的技法,但是卻讓顧客覺得很新穎,又沒有喪失老菜該有的滋味。
夏師傅越看越覺得,馮正明在幹飯鋪裡一些變通,可能才是應該要推行的變化。
所謂:守正創新。
首先必須要守住傳統的正途,要吃透傳統的經典技法,才能在吃透基礎上進行一些改進和創新,不能完全喪失傳統。
丢失了傳統經典,隻會做出一些似是而非的東西。
馮正明的幹飯鋪後廚,為了追求出菜速度做出了一些改變。
但是每道菜的做法上,所有的技法依然是遵循着傳統的技法。
使得每道菜保持了出菜的效率,又能夠保證滋味純正。
夏師傅站在後廚裡仔細觀察了一陣後。
他也獲得了不少啟發,心裡對變通和創新有了一些新的理解。
馮正明忙完手上的活,扭頭看到夏蕙的爺爺和弟弟都在後廚裡看着。
他擦了擦手,笑着走到祖孫倆面前。
“夏師伯好,您看了好一會,給我們提點意見?”
夏師傅看着馮正明,他臉上露出笑容來。
“沒有意見,我們今天是學習的。”
夏明烨在旁邊附和道:“對對,我在學習。”
同樣忙完的夏蕙走過來問弟弟:“學到什麼了?”
夏明烨聽姐姐問,他一臉激動看向姐姐:“學到好多,你們相互之間的配合,能換位置,都能去做不同的活,姐,你們很棒。”
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