書趣閣>從賣盒飯到中華名廚怎麼走 > 第252章 茄汁酥炸帶魚（第1頁）
第252章 茄汁酥炸帶魚（第1頁）
夏師傅看着幹飯鋪後廚裡的景象，再看看站在身邊的孫子。
這一刻，夏師傅腦海中冒出了，是不是應該讓孫子留下跟着磨練磨練？
剛才和顔師傅的交流，給了夏師傅不少啟發。
夏師傅突然意識到，這次帶着家裡人，尤其是家裡孫子這一輩的年輕人來參加青年廚師烹饪交流大賽，真是一個很好的選擇。
而且夏師傅現在覺得，隻讓孫子夏明烨來參加，還是有些保守了。
顔師傅說的沒有錯，如今時代發展變化很快。
國外的餐飲文化正在不斷湧入國内。
如果想要在時代浪潮下，保住孔府菜的這份傳承。
隻是單純堅守住傳統肯定是不夠的。
必須要和别人進行交流，要去看别人的一些烹饪技法。
真正了解了别人，才會從根上明白别人烹饪技法傳承的底層邏輯。
現在國内的一些餐館和酒樓，隻是在學習别人的一個外表。
就連夏家的一些後輩，也都是想要去學那些表象的東西。
夏師傅今天和顔師傅交談之前，隻是覺得家裡晚輩的那些想法不對，但是他實際上也說不出究竟哪裡不對？
今天和顔師傅交流，再看看幹飯鋪後廚裡如火如荼的這股幹勁。
尤其是馮正明帶領下，幹飯鋪後廚看似做着傳統菜，但無論是做法上，還是一些成菜擺盤上，或者是給顧客上菜的形式上，都有着不少的變化。
這些變化，實際上沒有改變傳統的技法，但是卻讓顧客覺得很新穎，又沒有喪失老菜該有的滋味。
夏師傅越看越覺得，馮正明在幹飯鋪裡一些變通，可能才是應該要推行的變化。
所謂：守正創新。
首先必須要守住傳統的正途，要吃透傳統的經典技法，才能在吃透基礎上進行一些改進和創新，不能完全喪失傳統。
丢失了傳統經典，隻會做出一些似是而非的東西。
馮正明的幹飯鋪後廚，為了追求出菜速度做出了一些改變。
但是每道菜的做法上，所有的技法依然是遵循着傳統的技法。
使得每道菜保持了出菜的效率，又能夠保證滋味純正。
夏師傅站在後廚裡仔細觀察了一陣後。
他也獲得了不少啟發，心裡對變通和創新有了一些新的理解。
馮正明忙完手上的活，扭頭看到夏蕙的爺爺和弟弟都在後廚裡看着。
他擦了擦手，笑着走到祖孫倆面前。
“夏師伯好，您看了好一會，給我們提點意見？”
夏師傅看着馮正明，他臉上露出笑容來。
“沒有意見，我們今天是學習的。”
夏明烨在旁邊附和道：“對對，我在學習。”
同樣忙完的夏蕙走過來問弟弟：“學到什麼了？”
夏明烨聽姐姐問，他一臉激動看向姐姐：“學到好多，你們相互之間的配合，能換位置，都能去做不同的活，姐，你們很棒。”
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