見紮拉欽隻是點點頭,沒有說自己不吃鹿肉,侍膳太監這菜用小盤取了半個“燈籠”放在紮拉欽面前。
這道菜裡,夏月初取腿肉、裡脊和肋條三處的精肉,再混合一定比例的肥肉,先加調味料腌制,入味後也不用刀,而是取木槌,細細将鹿肉砸成茸,一邊砸一邊加入少量高湯,知道肉蓉吸飽湯汁,無法再揉進去為止。
這樣做出來的肉茸,口感上與剁出來的肉餡截然不同。
将餡料塞入茄子上鍋蒸制,肉茸中的油脂和湯汁就會被吸走一大部分,茄子就漸漸爛軟下來。
吸入的湯汁與茄子本身的汁水互相融合,等達到一個飽和點之後,茄子又會開始向外滲出水分,被肉茸反吸收回去。
待餡料與茄子這種交融互換的過程結束,就必須立刻出鍋,再拖下去,茄子就很容易蒸過頭變成茄子泥,到時候不但造型不夠美觀,還會影響口感。
做好的燈籠茄子,茄子軟滑香濃,肉茸鮮嫩多汁。
桌上許多人吃過一口之後,腦子裡冒出來的都是同一個念頭——此時如果能給我一碗米飯,連湯帶菜地拌飯吃,我能一口氣吃三碗。
當然,這個念頭,大家也就隻能放在心裡想想罷了。
即便真給他們一碗米飯,在這種場合下,誰還真敢那麼吃不成?
不過有些消息靈通的人,已經聽說夏月初籌備在京城開酒樓的事兒了,忍不住暗道,在宮裡不敢這麼吃,等以後酒樓開張,說不定可以去試試看。
雖然早就聽說夏娘子的酒樓價錢極高,但是鹿肉加茄子,都算不得太貴重的食材,總歸應該還是吃得起的。
此時正在後廚忙碌的夏月初還不知道,竟然是燈籠茄子給她未開張的酒樓吸了第一波粉。
而原因居然是,比起時刻保持禮儀地吃國宴,大家更喜歡下飯菜?
第1024章差距怎麼就這麼大?
猴頭菜心是猴頭菇比較常見的做法,此時比起中間的猴頭菇,反倒是周圍一圈菜心更受歡迎。
夏月初有時候也忍不住想,古代人平均年齡比現代人低許多,除了生活水平低,醫療水平不發達之外,很多地方冬天吃不到新鮮蔬菜估計也是其中一條。
尤其是東北四府,一年幾乎有半年時間處于冬天,隻有土豆白菜蘿蔔和鹹菜幹菜可以吃,肯定會導緻很多維生素和營養元素的缺乏。
受到季節和運輸條件等不可抗力的影響,身處古代,即便貴為皇帝,在冬天也是很難吃到太多綠色蔬菜的。
而大齊多年來一直開放沿海口岸,與西方通商,早就已經發現了壞血病的存在。
雖然此時的人們還無法認識到問題的本質是維生素c的缺乏,但是吃蔬菜水果可以治療此病,卻已經是所有在海上讨生活的人的常識。
所以當夏月初拿出玻璃大棚的時候,陳瑜白立刻就看出了其中的價值,并且極力促成了皇家與夏月初的合作。
之前禦廚們選走了大部分珍貴食材的時候,連何懷生都有些看不過去了,夏月初卻一點都不着急。
就是因為她心裡清楚,對于身處頂層的這些皇親國戚和國之重臣來說,這些珍貴食材都是經常能吃到的。
然而在入冬之後,蔬菜才是最缺乏的,自然是物以稀為貴了。
皇上雖然不喜鴨掌,但是陳瑜白卻是老饕,隻要好吃,什麼食材都不在話下。
而且他本身也喜歡鴨掌、雞脖等等這些在有些人眼裡難登大雅之堂的食材。
天梯鴨掌他還是頭一回聽說,也不知道是夏娘子新開發的菜品還是自己孤陋寡聞。
盤中的鴨掌十分肥壯飽滿,裡面裹着筍片和火腿,用海帶絲攔腰紮住。
鴨掌是早就去過骨頭的,可以直接入口,避免了啃鴨掌的不雅,吃起來也更加方便。
要做天梯鴨掌,需要先把鴨掌用清水浸泡一天,順着紋路撕去鴨掌上的那層薄膜,這樣才能讓口感更加腴嫩。
緊接着再用上好的黃酒浸泡,一方面讓鴨掌吸飽黃酒鼓脹起來,一方面也可以去除鴨掌上可能殘留的異味。
泡到這個程度,去骨也變得十分簡單。
将骨頭全部拆出之後,再取肥瘦對半的火腿切片,跟筍片一起夾入其中,抹上蜂蜜後用海帶絲捆紮好上鍋,文火蒸透即可。
鴨掌膠質豐富,經過充足的浸泡和蒸制之後,吃起來軟糯彈牙,火腿的滋味的哦
火腿中的油脂和抹上的蜂蜜随着蒸制慢慢滲透入鴨掌和筍片之中,蒸透之後吃起來肥腴不膩,酒香和蜜香混合在一起,而酒氣已經都蒸發出去,吃着香醇卻不醉人。
陳瑜白細細咀嚼着口中的食物,面上的表情卻已經不知不覺地放松下來,唇角眉梢都透着滿意。
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