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見紮拉欽隻是點點頭，沒有說自己不吃鹿肉，侍膳太監這菜用小盤取了半個“燈籠”放在紮拉欽面前。

這道菜裡，夏月初取腿肉、裡脊和肋條三處的精肉，再混合一定比例的肥肉，先加調味料腌制，入味後也不用刀，而是取木槌，細細将鹿肉砸成茸，一邊砸一邊加入少量高湯，知道肉蓉吸飽湯汁，無法再揉進去為止。

這樣做出來的肉茸，口感上與剁出來的肉餡截然不同。

将餡料塞入茄子上鍋蒸制，肉茸中的油脂和湯汁就會被吸走一大部分，茄子就漸漸爛軟下來。

吸入的湯汁與茄子本身的汁水互相融合，等達到一個飽和點之後，茄子又會開始向外滲出水分，被肉茸反吸收回去。

待餡料與茄子這種交融互換的過程結束，就必須立刻出鍋，再拖下去，茄子就很容易蒸過頭變成茄子泥，到時候不但造型不夠美觀，還會影響口感。

做好的燈籠茄子，茄子軟滑香濃，肉茸鮮嫩多汁。

桌上許多人吃過一口之後，腦子裡冒出來的都是同一個念頭——此時如果能給我一碗米飯，連湯帶菜地拌飯吃，我能一口氣吃三碗。

當然，這個念頭，大家也就隻能放在心裡想想罷了。

即便真給他們一碗米飯，在這種場合下，誰還真敢那麼吃不成？

不過有些消息靈通的人，已經聽說夏月初籌備在京城開酒樓的事兒了，忍不住暗道，在宮裡不敢這麼吃，等以後酒樓開張，說不定可以去試試看。

雖然早就聽說夏娘子的酒樓價錢極高，但是鹿肉加茄子，都算不得太貴重的食材，總歸應該還是吃得起的。

此時正在後廚忙碌的夏月初還不知道，竟然是燈籠茄子給她未開張的酒樓吸了第一波粉。

而原因居然是，比起時刻保持禮儀地吃國宴，大家更喜歡下飯菜？

第1024章差距怎麼就這麼大？

猴頭菜心是猴頭菇比較常見的做法，此時比起中間的猴頭菇，反倒是周圍一圈菜心更受歡迎。

夏月初有時候也忍不住想，古代人平均年齡比現代人低許多，除了生活水平低，醫療水平不發達之外，很多地方冬天吃不到新鮮蔬菜估計也是其中一條。

尤其是東北四府，一年幾乎有半年時間處于冬天，隻有土豆白菜蘿蔔和鹹菜幹菜可以吃，肯定會導緻很多維生素和營養元素的缺乏。

受到季節和運輸條件等不可抗力的影響，身處古代，即便貴為皇帝，在冬天也是很難吃到太多綠色蔬菜的。

而大齊多年來一直開放沿海口岸，與西方通商，早就已經發現了壞血病的存在。

雖然此時的人們還無法認識到問題的本質是維生素c的缺乏，但是吃蔬菜水果可以治療此病，卻已經是所有在海上讨生活的人的常識。

所以當夏月初拿出玻璃大棚的時候，陳瑜白立刻就看出了其中的價值，并且極力促成了皇家與夏月初的合作。

之前禦廚們選走了大部分珍貴食材的時候，連何懷生都有些看不過去了，夏月初卻一點都不着急。

就是因為她心裡清楚，對于身處頂層的這些皇親國戚和國之重臣來說，這些珍貴食材都是經常能吃到的。

然而在入冬之後，蔬菜才是最缺乏的，自然是物以稀為貴了。

皇上雖然不喜鴨掌，但是陳瑜白卻是老饕，隻要好吃，什麼食材都不在話下。

而且他本身也喜歡鴨掌、雞脖等等這些在有些人眼裡難登大雅之堂的食材。

天梯鴨掌他還是頭一回聽說，也不知道是夏娘子新開發的菜品還是自己孤陋寡聞。

盤中的鴨掌十分肥壯飽滿，裡面裹着筍片和火腿，用海帶絲攔腰紮住。

鴨掌是早就去過骨頭的，可以直接入口，避免了啃鴨掌的不雅，吃起來也更加方便。

要做天梯鴨掌，需要先把鴨掌用清水浸泡一天，順着紋路撕去鴨掌上的那層薄膜，這樣才能讓口感更加腴嫩。

緊接着再用上好的黃酒浸泡，一方面讓鴨掌吸飽黃酒鼓脹起來，一方面也可以去除鴨掌上可能殘留的異味。

泡到這個程度，去骨也變得十分簡單。

将骨頭全部拆出之後，再取肥瘦對半的火腿切片，跟筍片一起夾入其中，抹上蜂蜜後用海帶絲捆紮好上鍋，文火蒸透即可。

鴨掌膠質豐富，經過充足的浸泡和蒸制之後，吃起來軟糯彈牙，火腿的滋味的哦

火腿中的油脂和抹上的蜂蜜随着蒸制慢慢滲透入鴨掌和筍片之中，蒸透之後吃起來肥腴不膩，酒香和蜜香混合在一起，而酒氣已經都蒸發出去，吃着香醇卻不醉人。

陳瑜白細細咀嚼着口中的食物，面上的表情卻已經不知不覺地放松下來，唇角眉梢都透着滿意。

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