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第49章 辛苦收拾下貨（第1頁）
大冷的天清洗腸子卻不敢用熱水，必須用涼水，加上鹽加上酒，更重要的是加上很多的面粉，一遍一遍的揉搓，隻有這樣腸子才能清洗的幹淨。
老憨一邊清洗腸子，一邊兒得意的說道：“别人不願意做豬腸子，那是因為他們不會做，他們不知道這腸子做好了，比肉好吃的太多了，窮人要想吃點好東西，那就必須要吃苦下力氣，我小時候也不願意幫父親弄這些腸子，結果被父親狠狠的收拾了一頓，最後終于學會了腸子的幾種做法，每一種都好吃的很。”
一邊不停的幹着活，一邊講着故事，老憨講故事是最能吸引女人和孩子的，于是老憨就講了九轉大腸的傳說故事。講完之後，老憨不無歎息的說道：“九轉大腸是好吃，可惜已經變得非常貴了，順帶着把豬腸子的價格也提上來了，如果不是過年的時候，大家夥兒都殺年豬，根本不可能弄到這麼多的豬腸子的。”
小女人疑惑的問：“你說你會做九轉大腸？那東西連宴席上都吃不到啊！”
老憨笑了笑說：“我做的應該不如我父親做的好，我父親做的應該不如飯店裡的大師傅做的好，畢竟九轉大腸，是飯店裡的招牌菜，我父親也是跟人家小師傅學到的，不是大廚教給他的，味道可能不如大廚做的好，你們知道為什麼叫九轉大腸嗎？做大腸最重要的任務就是清洗幹淨，清洗幹淨最重要的辦法就是用酒和面粉才能清洗幹淨。沒有高度的烈酒，再怎麼洗這大腸都會有味道的……”
小女人恍然大悟的說道：“原來傳說中的九轉大腸，應該是酒轉大腸才對呀！”
老憨笑着回答：“應該是有這一部分意思在裡面，九轉大腸的秘密不止這一點吧……”
用筷子将腸子翻過來，裡面的翻到外面，也反複用，鹽，酒，面粉清洗了幾遍，清水沖洗出來，腸子表面上居然有一層的油。
這些油也必須去幹淨。如果去不幹淨，做出來的大腸一定會有一股腥臭味兒。
兩個女人帶着孩子幹了半天，才終于把那些腸子都收拾幹淨。小女人歎口氣說道：“這東西真不容易做呀！怪不得别人都不要這些腸子呢，會做的也不想要吧，幹這樣的活太痛苦了！”
老憨安慰他們，笑着說道：“如果又能輕松，又能做出好吃的東西，那這些腸子能便宜了我們？沒有那樣的好事情的。等明天吃的時候，你們就知道今天的辛苦是值得的！”
小女人疑惑的說：“明天才能吃到嗎？”老憨很肯定的點頭：“今天把這些東西煮上，停火之後焖上一個晚上，就能吃到好吃的豬下貨了，有的直接涼着吃，比如豬耳朵切絲兒拌一下就很好吃，有的必須在加工一下才會更好吃，比如大腸炖豆腐，九轉大腸，做起來最麻煩……”
正說着話呢，小女人又在内髒裡翻出一個東西來，看了看奇怪的問道：“這是什麼東西啊？”
老憨看了一眼，笑了笑說：“那是豬的小肚。你把它翻過來，好好清洗一下。”
小女人疑惑的說道：“豬肚子已經洗過了呀，比這個大的多，這小肚到底是什麼，難道豬也有兩個肚子？”
把那個小肚翻過來之後，發現裡面有一些水，湊上去聞了聞，一股濃烈的尿騷味兒，差點嗆得流出眼淚來，老憨和大女人哈哈大笑，小女人嗔怪的說道：“你騙人，你說的小肚實際上是豬的尿泡，騙死我算了。”
老憨笑了笑說：“豬的尿泡就叫小肚，可是個好東西呀，等洗幹淨了，把裡面裝上些五香面腌制的碎肉，封緊了口下鍋一煮，它自己就會收的很緊，把裡面的肉包的結結實實的，是一道有名的佳肴菜，叫五香灌肚的。”
老憨一邊解釋着一邊把那豬尿泡拿過去自己清洗了，嘴裡還繼續說着：“這麼好的東西，一頭豬身上就隻有這麼一個，真拿出去賣的話比肉都貴得多，這東西做好了，我用來下酒，你們啃豬蹄子，孩子們吃豬尾巴解解饞……”
還有很多的工作要做的，另一項艱難的任務，是給豬頭，豬蹄子，羊頭羊蹄子去毛。又差點讓女人和孩子們崩潰掉。
老憨拿出一包松香給女人和孩子們看。黃黃的半透明，老憨解釋道：“所謂的松香就是松樹上流出的膠，當然這些松香是又經過别人加工了的，這些算是品質上好的了。”
架起一口鍋，把松香加到裡面熬制，還加了一點油，很快就熬化了。把豬蹄子，羊蹄子放進去，打了個滾拿出來，往涼水盆裡一放，再拿出來的時候，那些松香就附着在了豬蹄子羊蹄子的上面。看着好像凝固了，用手使勁捏一捏，好像又是軟的。
老憨給大家示範一下，那些附着在豬蹄子上的松香，被老憨慢慢撕扯了下來，豬蹄子上，居然變得幹幹淨淨，白白嫩嫩的了，仔細去看那被扯下來的松香上面，卻有一層細細的密密的豬毛，密密麻麻的粘在上面，連毛根兒都被拔了出來。
小女人驚歎道：“這東西好厲害呀！豬蹄子上的毛被拔的幹幹淨淨的了，這一下子可以大膽的吃豬蹄子了……”
老憨讓女人和孩子們，繼續把那些豬蹄子和羊蹄子上的松香都扯下來，自己卻把豬頭和羊頭拿過來，放到了鍋裡，還很小心的，用勺子搖起滾燙的松香，灌到豬耳朵，羊耳朵裡。當松香被慢慢扯出來的時候，松香上居然有一層更細密的毛，原來豬的耳朵，羊耳朵裡面也有很多的毛啊。
老憨得意的說道：“自己動手做雖然辛苦，可是可以做的仔細一些嘛！仔細收拾出來的東西吃着才放心才好吃，今年過年要大口吃肉……”
一家人忙活到天黑，那些内髒才收拾的差不多。大鍋添水，加上很多的藥材，把收拾好的内髒豬蹄子，豬頭之類的放進去，點上大火，燒了起來。
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