“六姑娘這又搗鼓的是什麼新鮮吃食啊?”劉婆子抹了把臉上的汗問道。
宋芋随意答了口‘涼粉啊。’
劉婆子的反應滿是疑惑,宋芋這才一拍腦門想起來,現下雖是有槐葉冷淘這般類似當代涼面或者冷面的吃食,但是涼粉要等到了後面的宋代才會出現啊。
宋朝的時候曾多次出現過有關涼粉的記載,隻不過嘛...這叫法還是有個中差異的。早先是孟元老在《東京夢華錄》中記載汴梁有道叫‘細索涼粉’的吃食,這索在當代也就是面條一類的食物,若是單從字面理解,面條加涼粉放在一碗中...口味還是有些複雜。後面的陸遊也記錄過在禦宴菜單上有一道叫‘萘花索粉’的。①
宋芋将話給圓了過去,然後曲了個锼子來在涼粉表面一圈圈的盤旋,翠綠的涼粉條便随着宋芋手腕的旋轉自圓孔中漏出。她将涼粉條收集起來放在一方碗中,然後加上茱萸油、香醋、麻油、一小撮的鹽提味,最後再撒上一把香菜和芹菜碎。
宋芋拍拍手,這涼拌涼粉便做好了。在尋找蒜水的時際,宋芋的目光晃過裝有蜂蜜的罐子,她突然想起還有用糖或者蜂糖水拌涼粉的吃法。這鹹辣微微帶甜是為大多食客接受的味道,但是這全甜不免要被列入黑暗料理的行列。其實不然,這涼粉本身沒什麼怪味,且加了薄荷汁的涼粉嘗起來十分清涼,若是加入蜂糖水再經冰鎮,這口感興許和冰粉不相上下。
想來朝食吃太甜未免有些齁得慌,宋芋便将竈底的小爐膛給燃了起來,在上面鋪上一方平底黑鐵鍋。用豬鬃毛刷在上面刷上帶有熟芝麻的麻油,然後用刀将涼粉切成麻将塊大小,待油起‘滋滋’響聲的時候,宋芋先是下了一勺茱萸油,然後便倒入蔥姜蒜末,登時便香氣四溢。文火煎至兩面金黃後便放入盤中擺放,最後淋上一勺調料,再撒上韭花等。
昨日專門做了些豬皮凍,準備做些灌湯包。這種吃法其實在揚州已然有些雛形了,隻是還不算精緻講究。
夏來的蟹不算肥美,蒸着吃煎炸着吃都讨不到其身上二兩肉的滋味,宋芋便将其中的蟹黃給取了出來,功夫倒是忙活了,蟹黃也不過碗底的一小山堆。
将灌湯包捏了十幾道褶子,分别作了豬肉和蟹黃的,放進小蒸籠中蒸的時候,宋芋卻為這剩下的半隻面團生了愁。
昨夜沈婉非吵鬧着要宋芋陪她玩皮影,那時候宋芋正握着葫蘆瓢摸着低暗的光線發面,想來是那陣沈婉晃自己的袖子加之分了心,才将這面粉撒多了。
不一會,宋芋的點子便躍了出來。
不如做抻成面條子,做成燃面?
這燃面是因其油重無水,遇火能燃得名的。和一般的湯面或者拌面比較來,幹了不少,但也是真的香,且裡面的配料豐富,既能夠當做一餐的主食,也能夠起到和油酥花生米一般下酒的作用。毫不誇張的說,一盤壘尖尖的燃面,确實有能讓人吃個底朝天的誘惑性。
這燃面配料的靈魂便是其中的芽菜和花生碎、麻油,這芽菜要選用叙府的碎米芽菜才是最正宗的,花生碎要和着殼子在鐵鍋中幹炒成香熟的狀态,再剝殼,用擀面杖碾壓成碎。燃面要保持起幹油的韌性的口感,在出鍋的時候,就一定要将其中的水分盡數瀝幹。花生碎、芽菜碎、豌豆颠、辣椒碎一類的是要整整齊齊地按‘地位’鋪在燃面上頭的,這樣既美觀又讓人一眼明白其中的主角與配角——芽菜和花生碎便是東宮與帝,而其他料以及豌豆颠全然是錦上添花的輔佐地位。
燃面吃多了未免有些燥口膩歪,這時候一碗神仙伴侶三鮮湯便派上了其的用場,清淡鮮美的三鮮湯,用面前喝上幾口,暖胃又促進食欲。用完後喝,解膩又消食。其實吧,若要談到這三鮮湯的口感,就和面館中那口蘑面或者三鮮面的湯底同出一鍋。
宋芋将熱油淋到芽菜和花生碎上,與此同時爐膛中膨脹飽滿的鍋盔也滋滋作響,小廚房内溢滿了香氣,一時間兩種味道誰也無法分出伯仲來。
第38章藕粉桂花糖糕
臨仙閣整處用來售賣糕點的一樓原先是承了有光德坊第一糕點的杏花樓的生意盤。
若要論起名氣來,這杏花樓在整個長安城都是數一數二的存在,但由着原東家好嘴舌冒犯了皇城内的貴人。這官字兩個口,饒是你這再老的字号若是與這些服朱戴紫較真的話,是半分好都讨不到的。無奈在長安失了立足之地,老東家倒是能忍痛割愛,但實乃是心疼祖輩攢下的口碑,便四處托人傳轉讓的消息。後面這鋪子自然是以一個極為甜美的價格落到了宋潤瑩名下,連帶着還有杏花樓培養出的一幹學徒老師傅還有秘制食譜。
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