鴨子拔幹淨毛,開膛取出内髒,單獨放在一個碗裡。
然後把鴨子簡單處理一下,割去屁股、抽掉喉管、切掉鴨嘴,清洗鴨鼻涕。
處理幹淨後,用刀在鴨子身上肉厚的部位砍出幾道口子,晾幹水分。
趁這個時間,安渝把鍋燒熱,不放油,直接放入花椒和茴香烘烤至焦香酥脆。
盛出花椒茴香,放到砧闆上用擀面杖壓成碎顆粒,放在一旁備用。
晾幹水分的鴨子,用鹽、花椒茴香依次在正反兩面用力揉搓,力求入味。
然後加入蔥花、姜末、黃酒抓拌一下,腌四個小時。
看到安渝把鴨子放起來了,小明追了過去,“娘,啥時候能吃?”
“好飯不怕晚,這個得腌入味炸起來才好吃。”
安渝籲出口氣,看向另一隻鴨子,“中午先湊合吃個香蒸鴨吧。”
說完,她把另一隻鴨子簡單處理了下,腌制半小時後直接上鍋蒸。
大火蒸一個小時,鴨子裡的油脂都被蒸出來了,口感上不會那麼膩。
香味飄出來後,安渝清楚地聽到幾聲咽口水的聲音。
她回頭一看,三個孩子都眼巴巴地望着蒸屜,嘴邊隐隐能看到哈喇子。
“噗嗤!”
安渝實在沒忍住笑了出來,“哈喇子流出來了。”
聽到聲音,小震三兄弟同時用手背擦了下嘴巴,傻傻笑起來。
“娘,真香!”
安渝勾起嘴角,“聞着香,吃着更香。”
咕咚。
咽口水的聲音再次響起。
安渝聞着味,瞅準了時間把蒸籠端了下來。
三兄弟立刻圍了上來。
安渝掀開蓋子,霎時間,一股熱浪襲來,把幾人都籠罩在熱汽裡。
鴨子的香味像蠻橫的侵略者似的,從鼻尖一路攻城掠地。
熱汽散去後,裝鴨子的盤子裡浮着一層油花,盤子周圍後面添進去的饅頭都蒸得油光锃亮的。
“準備開飯!”
安渝一聲令下,三兄弟立刻動了起來。
“我去拉桌子。”
“我去拿筷子。”
“我去洗手!”
安渝:“......”
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