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第55章 三樣包子餡（第1頁）
既然是要做包子，那麼首先肯定是要和面。
計算廠子裡的人員，還有晚上馮正明要去火車站賣的部分。
李輝東直接讓兩個徒弟去庫房扛來了兩袋子50斤的面粉。
“100斤面粉，應該夠今晚賣了，反正包子賣不完，明天熱一熱還能接着再賣一天。”
林家成想了想問：“這麼多面，餡料是不是不夠？”
李輝東說：“沒事，我們再做幾種餡料，光是那些煮湯的肉料做餡太單調，我再調配一個素餡，搭配着賣。”
馮正明說：“我想起跟師父去南方的時候，看到那邊有用豆腐做餡，我們晚上也做一些豆腐餡吧。”
李輝東問：“豆腐餡？怎麼做？”
馮正明說：“簡單，就是先把豆腐汆燙後，用高湯加清水調味煮熟，勾芡後放涼就可以做餡。”
李輝東有些驚訝：“就這麼簡單？”
馮正明笑着說：“對，就那麼簡單。”
李輝東說：“行，今晚三種餡，菜餡，豆腐餡，還有肉餡。”
接下來，馮正明和李輝東先領着兩個徒弟和面。
因為兩大袋面粉确實有些多，所以分别倒進兩個大盆子裡。
先在盆中面粉的當中開個窩出來，把酵母粉倒在中間，并且還要加入一點白糖促進酵母起作用，然後加入溫水把酵母粉和白糖化開。
等到酵母粉和白糖融化混合後，然後開始雙手從兩邊插拌盆子裡的面粉。
這個時候，一個人進行插拌，另一個人在旁邊往盆裡加水。
因為面粉比較多，所以這個過程要慢慢向裡面加水。
李輝東提醒兩個徒弟：“不要一次加太多水進去，這樣慢慢加水可以更好掌握量，不至于把面一下子和得太稀了。”
馮正明忍不住笑着說：“哈哈哈，那句老話說的好，面多了加水，水多了加面。”
李輝東說：“别教壞徒弟。”
馮正明趕緊說：“哦哦，對，你們不能學啊。”
李輝東緊接着自己繃不住笑起來。
然後整個後廚裡大家都跟着笑起來，在歡樂氣氛中馮正明和李輝東師兄弟配合和面，算是給張磊和楊鵬做了個樣。
張磊和楊鵬有樣學樣把旁邊一盆面也給和好。
把面和好後，李輝東讓把兩盆面放在一旁去饧發。
馮正明和李輝東開始調配三種餡料。
肉餡可能是三種餡料中最簡單的。
把早上熬湯的雞、鴨全部拆骨隻留下肉全部切成小丁。
早上熬湯的豬肉也切成丁，還有熬湯的那塊火腿也給切成更小的丁。
然後光是這些熬湯的肉不夠做餡，又加入一些新鮮的豬肉。
在大鍋裡，首先煸炒生豬肉丁，煸炒出油後，加入醬油和各種調味料，并且加入一些高湯和水，燒開了之後，再把早上熬湯的那些肉料加入其中。
将湯汁煮掉一部分，最後再勾上一些芡汁，讓餡料變得粘稠便可以盛出放涼。
李輝東做的素餡，雖然是素餡但内容上反倒是要更複雜。
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