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罩餅裡的故鄉（第1頁）

古有“民以食為天”，吃，才能把年過得熱熱鬧鬧，富有節日氣氛。“不吃安家罩，不到保定府。”安家牛肉罩餅是冀中老字号，是保定名小吃，是我童年裡故鄉的味道。

牛肉烙餅有兩種最着名的流派，一是安家罩餅，二是白家罩餅。白家罩餅評論雖說好吃，但實則肉質發柴，餅大硬厚，吃起來着實咯牙。而安家罩餅，牛肉新鮮，肉質疏松，味道醇厚。餅切得薄，經肉湯浸泡後卻不失口感。小蔥點綴，這個組合光看就覺得好吃。

每到新年，爺爺就會在家裡給我們做一鍋色香味美的牛肉，奶奶則忙活着烙幾張金黃酥脆的大餅，做成牛肉罩餅。我吃着這新年罩餅，就像要把碗刨一個窟窿似的，怎麼吃也吃不夠，因為那罩餅真叫一個香，不管是什麼字号的罩餅，在這碗餅前都遜色許多。桌上的青瓷寬口大碗，冒着騰騰熱氣，隐約看到其中的餅和湯。等熱氣散去，隻見肉湯中整齊排列着方正的餅片。肉片飄在湯中，閃着光澤。蔥絲縱橫交錯地點綴在碗中央，有的仰在湯中有着趴在餅上，他們綠的綠白的白，給罩餅添加了無限的生機與活力，可謂“食不厭精，脍不厭細”。吃一口罩餅，麥香和肉湯擁入嘴中，再吃一根蔥絲舌尖又體會到了不一樣的開胃新感覺。我和妹妹吃罩餅時，頭埋進碗裡使勁刨，一副餓極了的熊樣，那餅吃得是湯濺四處、咀嚼山響。

我們一家人都很喜歡吃牛肉罩餅不僅是因為它好吃，更因為做牛肉罩餅我們家也有祖傳秘方，是我們家的口味。爸爸接過了爺爺手裡的接力棒，成為家裡牛肉造品的第三代傳人。後來聽老一輩說，白家罩餅原來最有名氣，隻是因為後輩沒有人再願意學它了，才慢慢沒落下來，後繼無人呀。聽着老人們聊嘴裡的罩餅，我除了美味，還品出了兩個字——傳承。

所有的絕技，沒有不驚豔人們的，隻是沒人看罷了。吃完罩餅我仔細琢磨着，我也想學我們家的牛肉罩餅。看着春晚上那些獨一無二的非物遺産，更堅定了我的信念，我要學會做牛肉罩餅，将我們家的這門絕技也傳承下去！

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