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第11章 中華料理油淋魚（第1頁）
斬完整條魚，夏安認真清洗魚塊，一塊塊去洗，起碼要沖洗兩遍，直至水變清澈為止。
這一步非常關鍵，要知道魚肉的很大一部分腥味來源于血漬。
而後，把洗幹淨的魚肉塊，全部裝進密漏瀝水，同時夏安還拿廚房用的吸水紙，盡可能把魚肉塊的水份吸幹。
看見夏安如此嚴格控制魚肉的水份。
已經被他刀工驚豔到，突然變得精神的三名評審，饒有興趣談論起來。
經理劉宏啧啧有聲：
“卧槽，有必要這麼細節嗎？”
《漓江美食報》的主編梁桂琴卻笑呵呵道：
“非常有必要！”
“我曾經見過一位九星粵菜名廚烹調魚煲，也是差不多的手法，控水到極緻，讓我大為震動一直記着！”
直至此時，童鲲心中才一萬個确認。
前老闆的女兒，趁着遠月學園放暑假，來到神州大陸進修的北條美代子，毫無疑問踢到了一塊鐵闆。
童鲲本身就是一名四星廚師，因而更能意識到這些細節功夫體現出來的廚藝水平。
他盯着轉播畫面上的夏安，語氣凝重：
“如果魚肉的水份過多，等一會烹調時，魚肉本身的香味、鮮味就會被稀釋，不夠濃郁了。”
評審們談論之間。
夏安突然掏出一罐不明佐料，往調理盆裡已經控幹水的魚肉，傾倒進去很多黃豆粒一樣的顆粒物。
“這是什麼？！”
經理劉宏納悶出聲道。
梁桂琴臉上浮現思索之色，“呃…嗯…？算了認不出。”
童鲲面龐抽了一抽：
“這罐調味品，是選手自帶的吧？”
食戟當然可以自帶素材，隻要保證核心的主菜是在舞台上當着攝像機完成，那都不算違規。
然而，童鲲當任理事以來，主持了很多場青銅會員之間的食戟。
自帶素材的青銅會員，一隻巴掌都數得過來！
要知道青銅會員幾乎都是三星段位以下的低級選手，因此，在這個廚藝段位自備素材通常是無用功，反而有可能弄巧成拙，還不如老老實實用深夜料理人協會供應的。
這罐黃豆似的顆粒物，當然是夏安帶來的【蒜頭酥】。
這是腌制環節的素材之一。
接下來，夏安又把泡椒、泡姜切碎，撒入了調理盆，最後放入料酒和生粉之後，和魚肉塊一起攪拌均勻。
腌制并不需要很久。
期間，夏安把另一部分要用到的姜塊、蒜頭處理好待用，且另外切了一些小洋蔥。
在爐竈上架起烹制粵菜用到的經典砂鍋。
用油潤鍋，逐一爆香了姜塊、蒜頭和小洋蔥。
這就是砂鍋的鍋中底料！
夏安轉而将一塊塊腌入味的魚肉，均勻的鋪在底料上。
很快，魚肉便把砂鍋占得滿當當！
夏安稍作沉吟，仍然覺得蒜味可能不夠，便打開了罐子繼續往鍋裡傾倒【蒜頭酥】。
也不是随便傾倒，手法很有講究，讓每一塊魚肉都均勻粘上了足量的調味聖品。
最後！
在合上鍋蓋前。
夏安打開一罐漓江啤酒，沿着砂鍋的鍋壁，倒入了半罐量的啤酒。
“中火，焗3到4分鐘左右。”
做到這一步，夏安總算有時間，觀察對面廚房的北條美代子進度到哪了。
這一看。
夏安不由得微愣。
北條美代子居然也已經到了食戟菜品的收尾環節，此時，她正往中華大鐵鍋，逐一放入大量的姜碎，猛油爆炒一陣之後，又陸續加入幹辣椒圈爆炒。
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