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第36頁(第2頁)

螃蟹處理起來有點麻煩,需要把不能吃的部分,如蟹鉗,蟹腸等部分剪下來,然後揭開螃蟹殼,把裡面的蟹鰓,蟹胃和蟹心取出,這些部分性寒,不能吃。

随後再用刀把螃蟹切成兩半,都切好後,先放在碗裡,放鹽,白糖,酒腌制一會兒。

這次她之前曬幹的辣椒就能派上用場了,準備好幹辣椒,姜蒜,糖和香料,其中最重要的豆瓣醬家裡沒有,幹脆用蒜蓉醬代替。

鍋裡多倒點油等油熱,螃蟹腌好後裹一圈兒面粉,放進鍋裡炸,等炸到金黃色時撈出控油。

炸完後鍋裡留點底油,放入配菜炒香,加入蒜蓉醬,翻炒幾下後放螃蟹和糖進去再翻炒均勻,此時再放醬油,醋,少許鹽調味。

最後倒入酒和熱水,這裡沒有啤酒,舒玉擔心酒味太重便加了些開水,燒開後蓋上鍋蓋焖至收汁,這道香辣蟹就算完成了,雖然舒玉覺得叫蒜香蟹更恰當點。

舒玉用姜蒜醋調了個蘸料,便端着盤子往堂屋走。

本還想着放下菜就去叫花嬸,誰料她剛進堂屋就發現花嬸和劉叔已經在裡面跟餘氏喝起酒來了。

“花嬸,劉叔,你們來的正好!”

舒玉把香辣蟹往桌上一放,“新鮮出爐的香辣蟹!”

“喲,真香啊!”

劉慶生把酒杯放下,美食當前,誰還想喝酒啊!他也顧不得燙了,急躁地抓起一塊蟹就往嘴裡送。

“你慢點吃!”花嬸看他這猴急樣就想笑,自己下手也不慢。

舒玉在一旁照顧着餘氏和褚衡,一邊分神看他的反應,她第一次做螃蟹,在現代都是出去吃,也不知道這道菜有沒有失了水準。

“香!”

劉慶生被燙了舌頭,還舍不得把吃到嘴裡的螃蟹吐出來。

螃蟹是鮮活的,吃起來不會很腥,再加之舒玉做的時候用了香料,又放了酒,吃進嘴裡是一點也不腥,反而隻能品出鮮甜的味道。

加上醬料的香氣,劉慶生是一手一個,吃了螃蟹肉還把蟹腿上的湯汁嘬了個幹淨,表情也是享受極了。

因為褚衡還小,不能吃太多寒涼的食物,舒玉盯着他吃完幾個就禁止他再吃了。

她自己上手拿了一塊,入口時帶着濃烈的蒜香味,蟹肉入味嫩而滑,都不怎麼需要咀嚼,嘗不出一絲土腥氣,是她許久沒吃到的美味,還好沒翻車。

舒玉像個貓咪似的滿足地眯着眼睛,手上動作不停,花嬸和劉叔的戰鬥力可不是蓋的,再不搶都要被吃光了!

擺在一旁的清蒸蟹直到香辣蟹被解決完才得了一絲目光,雖沒有香辣蟹帶勁,但單吃蟹肉清甜,蘸料吃又别有一番滋味,很快也被一掃而空。

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