“沒問題。”
“行,老趙,你趕緊帶他去搞兩份菜,馬上就到客人吃飯的時間了。”
“好的,我馬上辦。”那胖廚師谄媚的應道,随後一臉嫌棄地看着劉星河道:“跟我過來吧。”
廚師老趙将劉星河帶到了一個竈台前冷冷地說道:“這就是你工作的地方,廚具全在這裡,米和菜你自己去後廚選,你知道要做什麼菜吧。”
“知道。”
“好,那你就趕緊做吧,還有小半個時辰客人就要用膳了,你要是做不好,就等着受罰吧。”
說罷,那老趙便沒好氣的離開了。
待老趙走後,劉星河打量了一下周圍,不得不說,這汪府的确是富貴之所,廚房就有一個小倉庫那麼大,十二三個竈,光廚師就有五六個,幫工的也有十幾人,足夠開個大飯店了。
汪府的食材也是琳琅滿目,天上飛的,水裡遊的,帶葉的,帶杆的,說得上名字,說不上名字的,應有盡有,而且非常新鮮。
廚房裡的衆人忙前忙後,一個個滿頭大汗,跟本沒有人來管劉星河,更不用說來幫他了。
“沒人管我嗎?這樣也好,省得讓人把我的技術學了。”
劉星河嘴角一撇,開始幹活了,既然是做壽司,那首先便是米了,劉星河選擇的是糯米,因為普通的米煮得太硬黏性不夠容易散,而煮得太稀則口感不佳,糯米則可以兩者兼顧。
劉星河将糯米倒進一個盆中,加入清水至沒過手腕,接着洗米,不過這米可不是用手搓,而是用飯勺直接在裡面攪,然後換水,重複,直到水變清為止。
之後,将糯米放進鍋中蒸煮,這個時間必須把握好,不能太長也不能太短,否則都将影響口感。
在飯煮好前可以準備調味了,劉星河找來一個大碗,在碗裡倒入大量的白米醋,燒熱,然後往裡面加入清酒以沖淡醋沖味,再加入些許糖調味。
此時飯也已經煮熟了,劉星河将煮熟的糯米飯倒入一個大木桶中防止其冷得太快,然後用大飯勺一邊攪,一邊往裡面加醋,一定要在飯冷掉前完成加醋,待到糯米飯有醋酸味之後,便可停止。
接着,趁糯米飯尚有餘熱,劉星河趕忙将其揉捏定型,之後在上面撒上些許海鹽,并在中間加上一顆腌制的鹽梅便大功告成。
“做好了沒有,客人在催了!”
周總管與趙廚師火急火燎地趕了進來,見劉星河正悠閑地坐在桌旁吃着東西氣不打一處來。
周總管大吼道:“我讓你來做飯的,你怎麼吃上了?”
劉星河指了指盤子道:“做好了,在這。”
“什麼?就這?”周總管見到盤裡的東西眼珠都快瞪出來了:“你就讓客人吃白飯,外加一顆鹽梅?”
劉星河輕蔑地翻了個白眼道:“真沒見識,這可是正宗的鹽梅壽司。”
“壽什麼司,這玩意能上餐桌嗎。”
周總管氣得直跺腳,而一旁的趙大廚心中早已樂開了花,之前見劉星河要跟他搶廚師總管,他心裡正不樂意呢,現在見劉星河做出這種完意心中大喜:“太好了,這下周總管不會再看好他了,不過這小子會來事,幹脆趁此機會把他趕出去,順便讓周總管連帶那姓王的也恨上。”
趙廚師眼珠一轉,添油加醋道:“周總管,我看這小子是那王小發請來搗亂的,咱們把他趕出去,免得客人發火,牽連到咱們。”
劉星河擺擺手,胸有成竹地說道:“我不是來搗亂的,你放心,客人吃了我這飯,絕對有賞。”
正說着,一個下人跑到廚房來催上菜了,劉星河擠眉弄眼地讓周總管趕緊去。
周總管看着盤中的壽司道:“你這東西冷了也就罷了,為什麼隻有兩三個,而且還隻有兩個手指大。”
劉星河打了個飽嗝道:“正常,壽司就這樣,個小量少,而且不用吃熱的,趕緊去吧,客人都急了。”
周總管左思右想,實在是沒有辦法了,心中一橫:“幹脆死馬當活馬醫吧,先端去給客人,如果對方生氣,汪大人怪罪下來,就全推給這小子。”
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