等所有的食材都準備好,就放入各種食材了。
瓦罐依舊是做瓦罐湯的瓦罐,一個瓦罐可以盛放四五斤的東西,不是很大,也不是很小,燕白秋買回的瓦罐比熬藥的瓦罐大一倍左右,壇子身,圓滾滾的,上面是一個小圓蓋子,揭開蓋子,開始鋪墊各種食材。
食材得一層層的放入,鋪墊好。
最先放的是生姜片,生姜片切成薄片,一片片的鋪在瓦罐的最下面,随後再放入冬筍片,冬筍都泡發好,一片片的,格外的水靈,嫩白,同樣鋪好,緊跟其後的是香菇。香菇在頂端劃上十字刻度,既可以保證香菇的美觀,也能保證在煨煮的時候,不會因為太碎了漂浮上來。接着再放雞鴨肉,這些肉都煮熟,依次放入,鋪墊好,将裡頭塞的盡量平整,伴随其後的是豬肉,去掉肥膘的瘦豬肉,這些放好,再放入蝦肉。蝦子就是普通的河蝦,去掉殼子,抽去内髒,白白淨淨的蝦肉鋪在裡頭,這也是提取鮮味,同時也是增加食物的甘美。放好這些,就添加主要的提鮮食材,瑤柱,也就是幹貝。瑤柱的主要作用就是提鮮,這東西鮮美無比,但是也不能因為鮮美就多添加,給适量就可以,太過于鮮美,就顯得有些喧賓奪主了。瑤柱放完之後就是鹌鹑蛋,魚翅。鹌鹑蛋挺好買的,雖然菜場這邊少,不過主要肯給錢,總是會找到的,至于魚翅,這東西在這邊還真的是奢侈品,因為打撈格外費力,捕殺一隻鲨魚的成本實在太高,當真的是勞财傷民,每一次捕撈鲨魚就有些漁民有去無回,所以魚翅在這邊,隻有宮廷當中,或者顯貴的官宦才能享用,真正的隻有富人才能吃的玩意。
不過這魚翅也有貴賤之分,燕白秋因為第一次做佛跳牆,他就買了便宜的。
在這邊的技術是沒有現代那麼發達,做不到假魚翅,但是山寨版本的可不少。
魚翅是鲨魚魚鳍中細絲狀軟骨,分為排翅,散翅,脊翅,勾翅,真正的魚翅極為珍貴,即便是在太和縣,你想要出高價,也極為難得。所以這裡就有不少高仿的魚翅,購買魚翅的人知道,這不是真正的魚翅,隻是一些海魚的一些魚鳍割下,進行處理之後得來的。
魚翅,通常也是魚鳍,魚肚,那兩部分,因為魚膠多,含有很多的蛋白,營養又美味,于是不少人發現之後就開始制作一些高仿的山寨魚翅,這樣價格也就低廉了,能夠滿足較多的一些人食用。而燕白秋就是買這一類的,高仿的,價格還算中等的假魚翅,其實這些魚翅當中吃起來,味道雖然跟真的魚翅差些,不知道是不是因為心裡作用,吃起來也是極為不錯,于是這些海魚的高仿魚翅價格也不低。
魚翅泡好之後,将其鋪平整,放入瓦罐内。随後就是鮑魚,鮑魚同樣價格高的離譜,因為極為難以存活,對于水質要求很高,所以在這邊,也是極為難以捕撈,當真是按一頭一頭的來買。燕白秋購買鮑魚就花費了這次做佛跳牆大部分食材的錢,一頭鮑魚放入瓦罐内,燕白秋還在心裡不斷的祈禱着,一定要成功,可不能浪費了這一罐子的食材啊。
放完所有的食材,就将一小壇子的花雕酒打開,這一小壇花雕酒大約有一斤左右,先放一半倒入瓦罐當中。
随後開始準備高湯。
原先煮雞鴨肉的湯汁還留着,這時候就可以用了。高湯少許,也就兩湯勺或者三湯勺放入鍋内,開火加熱,倒入适量的鹽,胡椒粉,倒入剩餘的一半花雕酒全部倒入,煮開之後,用湯勺一瓢瓢舀放入瓦罐,一直到完全淹沒所有放入瓦罐當中的食材,直到罐口,這才收住。
原先在放入高湯的時候就酌量給予,這樣的話,盡可能的使得花雕酒和湯汁最大程度上都不浪費,完完全全的灌入罐子當中。
燕白秋估摸的還算可以,鍋中的湯汁還有花雕酒所剩餘的不多,隻剩餘一點點。
司臻寇和淩玖在這半天時間都沒有去打攪燕白秋,他們看燕白秋做的格外認真,一樣一樣的放入食材,而且每一樣食材處理的方式不同,看起來極為的複雜,當下也不敢發大聲,時不時的扭過頭來看看。
一看,咦,怎麼還在弄?
還沒有弄完啊,這到底是做什麼菜啊,怎麼那麼複雜?
燕白秋都說了,勢必要做一道一鳴驚人的菜來,想必應該不是吹噓的,司臻寇和淩玖都很是期待。
處理食材得時候花費了不少時間,這頭司臻寇都已經把所需要的食材都做好了,淩玖也都快各種魚塊排骨,以及小炸魚也炸完了,酒樓裡已經陸陸續續的來了不少客人,已經有小二跑到後廚來報菜單了。
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