書趣閣

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哦，怪不得這主廚姿态擺的那麼高了。剛子哥說他們可以去東頭小一點的齊家菜館看看。這家是近些年新開的，有和他們家打對頭的意思。周郡嗯了一聲，說掙了大錢請他吃他們家的招牌藥膳。

去東頭就去東頭呗，就是可惜了他們的一個皮蛋。去了齊家菜館，掌櫃的就在堂前櫃台裡收銀。趙雍一見那掌櫃的就笑了，拿着皮蛋就過去了，然後兩人沒說幾句話就去後廚了，周郡急忙跟上。趙雍落後兩步小聲和周郡說這掌櫃的他認識。當學徒的時候這人經常去鋪子裡拿藥，反正就混個面熟，能說上話。

這齊掌櫃的看上去是個懂竈上活的人，看了看趙雍拿出來的變蛋，然後周郡上前說了一下吃法，他當即切開一個，切成八片，擺好，淋上了米醋汁和蔥花，接着吃了兩片，眯起眼睛，“不錯。這位小哥，你說還有什麼吃法，那什麼瘦肉粥如何做？”

周郡也沒藏着掖着，當即說了，“用鐵鍋倒油燒熱，下碎肉，翻炒幾下後下變蛋，大火翻炒一下，然後放入米粥中，之後放細鹽，悶熬一會兒，出鍋撒蔥花。”

掌櫃的聽到這做法眼睛一亮，他們家餐館是早中晚餐都做的，正好有米粥，他撸撸袖子就開始動手做，直接用剛才剩下的皮蛋切碎後加碎肉翻炒，然後舀出兩勺米粥，放入了小瓦罐中，放在那一溜排的小火爐上熬煮着，因為米粥什麼都是現成的，所以不到十分鐘，就熬出香味來了。

掌櫃的這番行為，那廚房裡五個人除了正在炒菜忙着的人都過來看了幾眼，掌櫃的轟走他們：“客人在等，别偷懶。”

他自己拿了勺子盛了小半碗，看着上面的一些皮蛋瘦肉碎末，混合着蔥花，映襯着白粥，青翠米白，顔色相宜，賣相可口。微涼後入口，皮蛋滑嫩，味道青澀又微甜，還有隐隐的鮮肉香味。他忍不住把小半碗喝光了。

趙雍趁機說：“這款皮蛋瘦肉粥也是藥膳。這變蛋乃是雞蛋所做，發酵後有止咳潤肺的功效。加上米粥和肉可養氣血，健體效果。”這是趙雍從五味居得來的靈感，那主廚是靠着那個補氣壯陽的山藥羊鞭藥湯作為招牌菜的。那麼他就扯上養氣補血止咳潤肺的效果。雖然他還沒經過驗證，但是米粥和肉的确有潤肺養氣的效果。也不算他胡說。

周郡聞言對趙雍更加佩服啊，這人學的可真快。開始往藥膳上面扯了，這年頭信奉吃什麼補什麼，藥膳一聽就是和平常小炒不一樣，掌櫃的也明顯心動了。

他問了價錢，得知隻比平常的雞蛋貴一文錢，便都要了。不說别的，就憑這個皮蛋瘦肉粥他就能賺不少。這人竟然能做出這樣的吃法，而且菜譜還白白送給他了。掌櫃的心火熱了，當即問他們有多少，他全部都要了，隻有二十一個皮蛋了，兩人說過了元宵節後再給他送來一百個。

掌櫃的說道可以，但是賣給他了後就不要去賣别家了，兩人對視一眼，表示在鎮子上隻賣給他們一家，而且絕對不會把變雞蛋賣給别人，但是鴨蛋或者别的鳥蛋做出來，他們該賣的還得賣。以後還想零賣呢。

掌櫃的還想說，趙雍就笑着說他們是自家研磨出來的這個方子，菜譜什麼的就白送了，但是他們要靠着這皮蛋養家糊口的，他們這飯館要的量要是太小，就不夠他們成本的。這皮蛋雖然比普通的雞蛋貴一文錢，但是他們的成本可不低……

掌櫃的一聽也就不再說什麼了。他的餐館是鎮子上的小餐館，每日來吃飯的客人都是有數量的，當然不能一口說他們有多少皮蛋就能買多少。賣不完他這方是要吃虧的，所以給他們算了二十二個皮蛋的錢，又給了二十文的定金，要他們元宵節後把一百個皮蛋送過來。

這快過年了，飯館也就忙幾天，年後是要關門放假的。他也想趁着這機會試試這皮蛋瘦肉粥，最好能把名氣打出去。而且這變蛋，他也要找人研究研究，這既然是雞蛋做的，難不成他們做不出來？

兩人出了齊家菜館，趙雍和周郡趁着天還沒黑，又拐去了書鋪。趙雍說醫術上有關出豆芽的記載，便想着能去翻翻看看。但是可惜那書鋪裡沒有醫書。周郡現在是皮蛋有着落了，對于豆芽就不那麼執着了，還說着反正方子有，總能看到的。

在回村路上，趙雍問：“就那樣把皮蛋瘦肉粥的方子送出去了？”他覺得挺可惜的，就憑這個方子就值錢呢。要是換一個人這個方子就能賣出幾百文錢。他在藥鋪實習的時候最是看到那些大夫把自家的方子看的牢牢地，方子隻給藥鋪抓藥的看，有的病人想拿自家的藥方子去别處看病，還要出一份錢把方子買下來才行。

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