書趣閣

第22章 制作葡萄酒1（第1頁）

姒念蘇在在網上查了一下自己制作葡萄酒的流程，除了葡萄、鹽、冰糖外，其它的東西都要去買。

第二天一大早姒念蘇就坐着15路公交車到了縣裡。還記得以前高中的時候，每到周末的下午都要穿過幾條老街去學校。

一是這條路要比正街距離近些，二是舊街很多東西便宜，大家喜歡到這邊買東西，很熱鬧。

走在熱鬧的舊街裡，前幾年這裡幾條街都已經重新修整過了，但是大家還是喜歡把這幾條街稱為舊街。到處都是叫賣聲，人擠人。穿過這個菜市場就來到了專門賣鍋碗盆、瓷器的這條街道。

一直走過了十字路口就是一條專門賣衣服的，瓷器街後面就是賣白事需要的東西的街道，前面挨着護城河的那條街都是賣家具的，還有竹制品的。

姒念蘇在瓷器街基本問了一遍，每一家的價格都是一樣的。挑選了四家店分時間段各買了13個容量20斤的廣口的玻璃罐子，提着瓶子走到沒人的地方就放進了空間。

又到護城河邊去買了一套竹制的桌椅，準備放到壩子裡，又挑選了幾個籃子，讓老闆找人搬到後山下的路口，那裡人少，等人走後就收進空間裡。

在這條街的街尾有一家酒坊，記得讀書的時候就經常看見這間酒坊，一直開到現在，說明他家的酒很好，在他家買了10斤50度的白酒離開了。

姒念蘇經過菜市場的時候想到家裡還沒有肉類，就買了30個雞蛋，買了幾斤排骨，還買了幾斤牛腩。看到有人賣小雞仔，公的和母的各買了20隻，發現旁邊還有賣小鴨子的也各買了20隻。走到了一個很偏僻的死角的地方把手上東西各放了一大半進去，手上就留少部分掩人耳目。

剩下的橡木片，果酒酵母，大紗布袋全部都在超市買到了。這些不重的東西姒念蘇就直接提在了手上。

等姒念蘇回到家裡還沒到11點，在雜物間裡找到了四個直徑90公分的不鏽鋼盆子，用清水把它洗幹淨。考慮到突然多出來這麼多葡萄不好解釋，就直接去空間做葡萄酒。

拿着剪刀和盆子進入空間，一口氣摘了500斤葡萄，再用剪刀把它們一顆顆帶蒂剪下來。把剛才摘葡萄時不小心碰傷的挑選出來放一邊，空間裡出品的葡萄還好沒有腐爛的。往盆子裡加鹽和水泡半小時。

姒念蘇把玻璃罐子拿到廚房先洗幹淨，燒了一大鍋開水，再把所有的罐子用開水燙一遍。

差不多葡萄的時間泡夠了，就端到廚房來把它們沖洗幹淨，撈起來晾幹。

姒念蘇繼續去用吹風機把玻璃瓶子吹幹，倒入一些白酒在罐子裡，把白酒轉一圈，讓内壁玻璃全部沾到進行二次消毒，轉完把酒倒掉。

把晾幹的完好的葡萄一顆一顆的去蒂捏碎放入玻璃罐子裡，預留百分之三十的空間，避免長出來或爆瓶。等全部葡萄捏碎放入罐子裡後，每個罐子裡放入1克果酒酵母，果酒酵母可以讓發酵更充分。每個罐子裡再放入10克的烘烤中度的橡木片，橡木片可以改變酒的口感與香氣。放完酵母和橡木片後封好瓶口，再蓋個不透光的袋子放到空間的屋子裡，空間裡的溫度一直都是25度左右，還挺适合釀酒的。溫度越低，發酵期越長，酒質會更好，可以減少甲醇的産生。

如果在外面前十天需要每天掀開蓋子，用幹淨的筷子把浮起來的葡萄，沒有接觸到汁的那些壓到下面去發酵，攪拌均勻，一天2到3次。在空間裡隻需要每隔40分鐘就這樣做一次，上面産生酒氣要擦幹淨再蓋起來。

大概1小時後進去看，能夠明顯看到很多氣泡，說明發酵成功了，要是沒有，說明失敗了。從玻璃外邊可以明顯的看到氣泡。

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