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第114章 山東膠東四大拌（第1頁）

“膠東四大拌”是指四道具有膠東特色的涼拌海鮮菜肴，分别是拌海參、拌蜇頭、拌貝丁、拌海螺。以下是對這四道菜的詳細介紹：

拌海參

1.主要食材：高壓海參兩個、青尖椒90克、紅尖椒10克。

2.調料：醬油30克、蚝油15克、老醋4克、糖1克、芥末3克、香油1克、味精1克。

3.做法：

将高壓海參切成一厘米的丁；

将青紅尖椒切成1.2厘米的象眼片；

将主配料和調料拌勻即可。

4.特點：色彩豔麗，口感鮮美，營養豐富。

5.營養特點：中醫認為海參“甘、鹹，溫，補腎益精，壯陽療痿”。《随息居飲食譜》中說海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利産”。海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用，适合久虛成痨、精血耗損，症見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者作為滋補食療之品。

拌蜇頭

1.主要食材：海蜇頭200克、黃瓜120克。

2.調料：醬油29克、蚝油50克、香醋35克、米醋35克（或蘋果醋35克）、老醋50克、白糖75克。

3.做法：

将海蜇頭洗淨，焯水過涼；

将黃瓜片成片；

将主配料與調料拌勻即可。（調料調勻後，可根據主料的量進行添加）

4.特點：色澤紅亮，香脆爽口。

5.營養特點：海蜇頭含有人體需要的多種營養成分，碘的含量豐富；所含類似乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓；所含的甘露多糖膠質對防止動脈粥樣硬化有一定功效，還能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益。

拌貝丁

1.主要食材：新鮮夏日貝300克（或扇貝丁300克）、獨頭蒜100克、青紅椒象眼片各20克。

2.調料：醬油12克、蚝油17克、味精2克、香油5克。

3.做法：

用開水将夏日貝焯熟（最好是加入80度的水浸2-3分鐘，這樣夏日貝的口感好）；

将蒜改刀切成0.3厘米的片，焯水過涼後加入米醋浸泡備用；

取一器皿加入蚝油、味達美味極鮮、味精、香油調好汁，加入夏日貝、蒜片、青紅椒片象眼拌勻。

4.特點：鹹鮮、脆嫩。

5.營養特點：鮮貝丁中含一種能降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，可使體内膽固醇下降，其功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。此外，鮮貝丁富含蛋白質以及硒等微量元素，對兒童智力發育非常重要，兒童可在成長期間适當攝入。

拌海螺

1.主要食材：帶殼海螺四個（約1.6斤）、蔥絲60克。

2.調料：醬油30克、蚝油15克、老醋4克、冰糖老抽3克、白糖1克、芥末3克、香油1克、味精1克。

3.做法：

将海螺放在微波爐裡高火六分鐘，即可取肉（也可以放在汽櫃裡蒸）；

把海螺切成0.3厘米的大片，加入配料和調料調勻；

将拌好的海螺裝盤即可。

4.特點：鹹鮮，爽口，口感軟糯。

5.營養特點：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

這四道涼拌菜突出了海鮮的鮮美，做法相對簡單，且各具特色。它們在膠東地區乃至全國的高端海鮮酒店都頗受歡迎，是膠東海鮮風味中的主打涼菜。不過，具體的做法和調料用量可以根據個人口味進行适當調整。同時，在選擇海鮮食材時，要注意其新鮮度，以确保菜品的口感和質量。

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