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第36章 新菜式出爐（第1頁）

在夥計的引領下到了雅間。夥計推開門墨染進去，裡面沐陽跟張掌櫃已經在這裡等着了。看到墨染進來他們兩人馬上站起來對着墨染說墨姑娘你終于來了。墨染也跟着掌櫃他們打了招呼。說讓兩位久等了。打過招呼之後。開門見山的說我們現在先到廚房把土豆給你們做一道菜嘗嘗再談其他的吧。兩人聽到墨染又要做菜眼睛一亮忙點頭答應。

墨染從背着那個背筐裡拿了三個大土豆出來。就往酒樓的廚房走去。進入廚房羅大廚看到是墨雅來了趕緊上前跟墨染打招呼。上次在這裡做了兩道菜讓羅大廚很佩服。雖然是簡簡單單的兩道家常菜。可是味道是真的特别好。墨染點頭跟羅大叔打了招呼。然後在廚房找了一把菜刀過來先把土豆削皮。然後用一個土豆切成細細的絲。切完之後就放到盆裡先用水泡一下，把裡面多餘的澱粉泡出來。

先讓土豆在水盆子裡泡着先。另外兩個土豆用滾刀切成塊，放在籃子裡備用。張大廚要了一塊五花肉。把五花肉切成五厘米厚的肉塊。在廚房裡找了一點蒜頭把皮扒掉拍成碎末。從衣服兜裡拿出在家的時候提前拿出來幹辣椒。切碎備用。把鍋洗幹淨。起鍋燒油。加入一勺白糖。慢火炒出糖色。然後把切好的五花肉倒進去翻炒均勻。五花肉炒的差不多就加入土豆塊一起翻炒均勻，再加入醬油。幹辣椒，加入水蓋上鍋蓋開始慢慢炖，廚房裡也有米醋也倒一點出來備用。先把土豆絲撈出來瀝幹水分。用另外一個鍋洗刷幹淨。廚房裡有幫廚幫忙燒鍋。蒸在鍋裡放了一瓢清水。等鍋裡的水燒開把切好的土豆絲倒鍋裡。焯水三分鐘。馬上就撈起來再過一下冷水。起鍋燒油。油熱了先下辣椒蒜末爆香。然後再到下土豆絲翻炒加入調味料。再加上一點醋。因為已經焯過水不需要翻炒多久。把調味料翻炒均勻直接就裝盤起鍋。把炒好的土豆絲端出去給沐陽先嘗嘗。

看鍋裡炖的土豆還沒有好。今天剛好帶有辣椒過來。反正閑着也是閑着。今天就教張大廚他們做一個辣子雞丁吧，過去跟沐陽說。你看看現在哪個廚師有空我準備教你們這裡的廚師做一道菜。羅大廚就在旁邊馬上就說墨姑娘你看我可以學嗎。墨染看向沐陽用眼神問他怎麼樣。沐陽點頭回應他意思是可以。墨染也對羅大廚點點頭。

先在廚房拿了一個殺好的雞。把雞剁成丁。用鹽黃酒姜末面粉，這裡沒有玉米澱粉隻能用面粉代替了。把雞丁都腌好後報上一點花生油用手攪拌均勻腌制一下好入味。再把剩下的辣椒都切成小段。把所有東西都準備好了。準備起鍋燒油。先到下油把油燒開。油開了把切好的雞丁下鍋過一遍油。雞丁放油鍋裡五分鐘左右撈起。等油溫升高重新複炸一遍。宮爆雞丁半成品出爐了。把多餘的油盛出來鍋裡留底油。放上辣椒爆香。辣椒的辛辣味出來了，羅大廚被嗆打了好幾個噴嚏。做這個菜的時候我喜歡放一點蒜末。香味更濃。辣椒炒出香味放下蒜末爆炒蒜的香味出來了然後把炸好的雞丁下鍋翻炒。因為過了兩遍雞丁基本都已經熟透了所以不用炒太久。炒的雞肉冒油了再撒上一些芝麻翻炒均勻就起鍋裝盤了。

現在整個廚房都是香噴噴的味道。五花肉焖土豆你好了拿了一個大盆把土豆裝上一大盆。一起端到二樓。羅大廚也捧着一盤宮爆雞丁跟着一起上二樓。

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