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第114章 把酒話豬肉（第1頁）

三人來到了一張桌子，坐了下來。

一旁的福樂養豬場的服務人員，立馬上端上來了幾盤切好的肉片。

李崇左掃了一眼準備好的幾盤肉，眼中露出了滿意之色，看着許樂說道:“不錯啊小許，精選了五大部位，切成肉片，準備工作做的不錯哦！”

“李會長誇獎了，這都是應該做的。”許樂笑道。

這肉片選取的部位，也是非常有講究的！

豬的不同部位，肉的口感和品質也各不相同！

簡單的劃分起來，豬身上肉能夠分成五部分，也就是李崇左口中的五大部分！

這五大部分的肉質綜合考量起來，便是衡量整個豬肉品質的根本！

其中，最好的便是梅花肉！

梅花肉主要長于豬脖子的上方，也就是我們常說的肩胛肉，所以又稱肩胛肉，因為肉質中間夾雜白色筋條和少許脂肪，形似梅花圖案，故得此名。

這個位置的肉可以說是豬身上口感最好的一塊肉了，接近于牛排的肉質！

一頭豬整體下來，梅花肉也就隻有5、6斤左右，可以說是豬身上的精華部分了！

第二部分就是我們常說的裡脊肉了！

裡脊是豬身上最嫩的部位，其實細分下來，應該分大裡脊肉和小裡脊肉！

大裡脊肉就是與排骨相連的瘦肉，這塊肉的厚度比較大，且外側有筋覆蓋，雖然也是瘦肉，但是口感比較柴。

而小裡脊是則是脊椎骨内側的一條肌肉，這塊肉不大，比梅花肉還小，是豬身上最稀有的肉，口感非常的軟嫩。

第三部分是五花肉。

我們平常說的五花肉，其實就是豬腹部的那塊肉，也是大家日常最常吃的部位！五花肉肥瘦相間，且分布均勻，雖然脂肪含量較高，但是做法多樣，可以用來做紅燒肉、扣肉或者回鍋肉等。

其實，五花肉也分為上下五花肉兩種！上五花肉因為帶有一部分的大裡脊肉，所以它的口感比較硬、柴！

而下五花肉則是肥瘦相間，是用來做紅燒肉的最佳肉類！

做出來的五花肉，堪稱是入口即化，美味中的美味！

最後兩部分的是前腿肉和後腿肉！雖然都是腿肉，但二者的區别很大。

豬的後腿活動量比較大，因此，豬後腿肉脂肪比較少，有肉筋，中間有一塊腱子肉，肉質非常有彈性，是很多人都喜歡吃的部位。

前腿的活動量相對比較少，脂肪含量相對多一點，肉質肥瘦相間，經常會被拿來作為水餃或包子的肉餡！

所以，不同部位的肉，有着不同的用途，因材烹調，才能充分發揮出豬肉的香味！

福樂養豬場的工作人員，端上來的幾盤肉片，正是這五大部分肉的肉片！

李崇左觀察了一下，率先拿起來了一盤肉，說道:“這小裡脊看起來不錯啊，整體鮮紅色，肉色有光澤。外表微幹或微濕肉的切面細緻緊密，富有彈性。”

說着李崇左又低頭聞了聞，說道:“具有鮮豬肉特有的肉香，很不錯！”

一旁的許樂聽的暗暗驚歎，果然是專家，一眼就瞧出很多門道。

“來吧，一起來嘗嘗！”高副理事長已經迫不及待了！

三位評委一一夾起一塊豬肉片，放在滾燙的沸水中，燙煮片刻，待肉色中鮮紅褪盡，變成灰白色，又燙煮一會後，豬肉片，便已經熟了！

簡單沾一點點佐料，入口，豬肉的芬芳瞬間滿口馥郁，肉質鮮嫩無比，非常柔軟！

“嗯，不錯哦，這小裡脊，肉質尤為鮮嫩鮮美，入口滑嫩，香味也很正，可見豬肉的品質不錯！”高副理事長滿意的點頭道。

“榮昌豬本就以豬肉纖維細軟，結締組織較少，肉質細嫩而出名！作為最嫩的小裡脊，自然是嫩到了極緻！”李崇左贊賞道。

許樂心裡一喜，根據兩位評委的表現來看，似乎對豬肉的品質十分滿意！

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