書趣閣>美食圈外挂帝 > 第589章 說的跟真事兒似的（第1頁）
第589章 說的跟真事兒似的（第1頁）
付宇一聽，趕忙說道：“趙廚，讓我試試吧，我之前跟着劉廚學習烹饪時，曾做過這道菜，烹饪方法倒是有些貼近顧客說的那種。”
趙猛一愣：“尚食私房菜館那邊，也有這道菜？”
付宇信口胡謅：“有啊，還是招牌菜呢，不過做法确實跟咱們這邊的不太一樣。”
說完，生怕趙猛不信，又特意補充道：“我也覺得這位顧客八成之前根本不是在咱們店用的餐，自己記錯了地方。賽螃蟹也不是什麼罕見的菜肴，一家一種做法，既然咱們這兒的不行，幹脆試試尚食私房菜館那邊的烹饪方法，萬一剛好就是顧客想吃的那種呢？”
趙猛倒是沒想過，尚食私房菜館那邊也有這道菜。
于是仔細詢問道：“她們那邊是怎麼烹饪的？”
付宇如實說道：“做法倒是差不多，但是食材不太一樣。咱們這邊用的是鮮蝦，那邊用的是小黃魚。當時我覺得挺稀奇，所以學的很仔細。”
“口味方面，我當時也嘗過了，确實很像蟹肉，而且很鮮。擺盤上倒是跟顧客說的不太一樣，不過可以按照他說的那種進行打荷。”
趙猛一聽說是尚食私房菜館的招牌菜，心裡頓時一松。
要真說是地道的老字号，别說千裡馬了，舉國上下，有哪家能比得過劉家菜？
那可是劉娘子的後人，一代接着一代傳下來的烹饪方法。
這要是不夠地道，稱不上一句經典老味道，那也就沒有真正的老字号了。
趙猛當即拍闆：“行，那就按尚食私房菜館那邊的做法來，這道菜就由你負責了。”
說完，又叮囑道：“既然是劉廚教給你的，一會兒烹饪時，你自己掌勺，就别讓人跟着打下手了。”
圈子裡的人都知道，尚食私房菜館和外面的普通飯店不一樣。
後廚的師傅都是内部傳承，烹饪手藝向來傳内不傳外。
要不怎麼叫私房菜呢。
既然有這個規矩，就不能輕易破了。
劉雨侬願意教付宇廚藝，那是付宇的機緣。
自己掌握了，以後願意怎麼用怎麼用。
至于其他人，不該看的不看，不該學的不會。
于是付宇烹饪的時候，趙猛直接将張金玉打發過去烤制區，給孫慶甯做幫廚，跟着一起接手這邊的燒烤外賣訂單。
付宇則從撈魚到備菜，全部自己親手張羅，不假他人之手。
現在正是後廚最為忙碌的時候，大家悶頭幹活，自顧不暇，根本沒人留意付宇都在做些什麼。
處理鮮魚，是付宇以前當小工時慣常做的活計，現在重操舊業，做的仍然非常熟練。
經典老味道食譜裡用的食材，是小黃魚，鮮嫩的魚肉，搭配雞蛋和鹹蛋黃，就能烹饪出口感相似于螃蟹的菜肴。
而小黃魚無論是口感還是肉質，都更貼近于蟹肉。
稍加烹饪，想要做出仿若蟹肉的菜肴，倒也不是什麼難事。
烹饪前，付宇先将經典老味道食譜調出來，仔細參照着學習一遍，随後待所有的烹饪步驟牢記于心後，這才開始着手進行烹饪。
千裡馬的小黃魚都是鮮活着運來的，肉質鮮嫩肥美。
付宇将小黃魚清洗幹淨，用廚房紙擦幹水分，撕去魚皮。
将魚肉拆下來，用刀切成顆粒狀。
為了色相好看，靠近魚皮有顔色的部分去除不要，隻取中間的魚肉。
魚肉取出後，還要仔細着清除魚刺。
黃魚在魚類中算是刺比較少的一種，但也不是沒有。
不清理幹淨了，顧客在用餐時，很容易被紮傷。
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