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在小炒的菜上桌後，接下來才是真正今天的大菜。

李輝東沒有抽出時間去做《油爆雙脆》，也是因為他要盯着鍋，在他的鍋裡正在煨着海參。

煨海參的湯，是從早上就開始炖上的肘子的湯。

這道《海參扒肘子》。

首先自然是要對肘子進行處理，肘子要經過先用火燒，把表皮上的絨毛和汗腺味道都給燒掉，把整個肘子表面燒黑，再用熱水泡洗，用刀子把燒黑部分全部刮掉。

然後在肘子表面刷上一層蜂蜜水，吹幹後下油鍋把表皮油炸成棗紅色。

把炸好的肘子破開，放進鍋裡加入蔥姜料酒、花椒、香葉、八角、桂皮，以及一些肉鹵湯用炭火爐子慢慢炖煮。

經過幾乎是半個早上小火炖煮，肘子已經完全酥爛了。

再用炖肘子的湯在鍋裡煨煮一番準備好的海參。

為了讓海參也入味，李輝東煨煮海參前，是在海參表面打上了花刀。

這樣可以在煨煮過程中讓海參入入味。

李輝東煨煮海參的同時。

馮正明已經坐鍋，在鍋裡燒上了豬油和豆油的混合油，然後把切好的大塊蔥姜下入油鍋中慢慢侵炸，這一步實際上廚行裡叫“?”。

要把蔥姜的香味慢慢給“?”出來。

差不多鍋裡的蔥飄出香味，并且表面呈現出焦褐色也就可以。

馮正明把鍋裡肘子撈出來，把肘子中間的棒骨剔除，然後把肘子肉的一面用刀修平整。

還要在肘子肉上輕輕打上一排花刀，這樣之後客人吃的時候更容易夾起。

打好花刀，馮正明很小心把肘子皮向下放進一個扣碗裡，把剔下來的肉放在裡面，還要把炸好的蔥姜放進其中，并且澆上一點點蔥油，再加入一些炖煮肘子湯汁。

碗裡塞得滿滿當當，然後放進蒸鍋裡去蒸制。

此時，李輝東煨煮的海參也已經算是完成了。

他又汆燙了和海參數量相同的青菜心。

師兄弟倆幾乎沒有什麼語言交流，就是有一種獨特默契，都知道應該做什麼？

等到肘子蒸好，馮正明拿出來把裡面的姜片挑出，并且把湯汁倒在李輝東煨煮海參鍋裡。

再把肘子倒扣在一個向内弧度較深的白瓷盤中。

當揭開扣碗，瞬間飄出非常濃郁的肉香。

并且肘子皮肥嘟嘟呈現出一種顫抖的質感。

李輝東迅速對海參進行最後入味後，把海參從鍋裡撈出來，小心翼翼擺放在肘子周圍一圈。

馮正明再把青菜心擺放在海參四周。

擺盤結束，李輝東那邊把湯汁收濃，淋入之前炸蔥姜的油，然後把熱的湯汁淋在肘子和海參上面。

這道《海參扒肘子》便算是完成了。

馮正明用幹淨毛巾，把盤子周圍滴上湯汁認真擦幹淨。

整道菜呈現出一種非常完整的誘人紅褐色。

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