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第189章 季華的懷疑（第1頁）

何鮮回過神，繼續道：“各位大朋友、小朋友你們好，這【松鼠桂魚】可不是用松鼠和魚做菜品的哦。”

【松鼠桂魚】主材料，鮮活鳜魚一條。配材料，河蝦仁、熟筍丁、水發香菇，青豌豆若幹粒。

調味料，紹酒、鹽、白糖，香醋、番茄醬、蔥白段、蒜末、幹澱粉，水澱粉、豬肉湯（提前吊好的湯）、芝麻油、熟豬油。

【烹饪方法】：1将鳜魚（系統魚塘捉來3齡，費了1000美食點）處理幹淨，齊胸鳍斜切下魚頭，在再魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部（不要片斷魚尾），斬去脊骨，魚皮朝下，去掉胸刺（魚排），然後在魚肉上先直剞，刀距約1厘米，後斜剞，刀距約3厘米，深至魚皮（不能剞破魚皮），成菱形刀紋，把紹酒、鹽放碗内調勻，抹在魚頭和魚肉上，在蘸上幹澱粉，并用手提起魚尾抖去餘粉。

2将番茄醬放入碗内，加豬肉湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽、攪拌成調味汁。

3大火将鍋燒熱，舀入熟豬油，燒至八成熱時，将兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然後一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後把魚放入油鍋中，同時将鐵勺舀熱油澆着魚肉魚尾上，緊接着放入魚頭，炸至淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時，把魚複炸至金黃色撈出，盛入長腰盤中，将魚肉稍微揿松後，裝上魚頭，拼成松鼠魚形。

4在複炸的同時，大火燒熱炒鍋，舀入熟豬油，放入蝦仁溜熟後，倒入漏勺瀝去油，鍋在火上，舀入熟豬油，放入蔥白段炸至蔥黃發香時，加入蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆煸炒，加入豬肉湯（從旁邊的容器中舀滴）、調味汁攪勻，然後加熱熟豬油、芝麻油攪拌勻，起鍋澆在鳜魚上面，在撒上熟蝦仁。

何鮮将【松鼠桂魚】往前面一推，面帶微笑道：“大朋友、小朋友們，這道【松鼠桂魚】就完成了。”

馮偉注意到何鮮剛才從旁邊的容器中，舀了兩次豬肉湯。

“季華，你現在能不能自己一個人【吊湯】？”

季華不知道馮偉突然問起這個，還是老老實實回答道：“我現在還沒有辦法一個人單獨【吊湯】，至少還需要1—2人幫忙，才能【吊】成品質可以的【湯】。”

“林永，你現在……”

不等馮偉說完，林永忙回道：“季華都沒有辦法一個人完成，我就更沒有辦法一個人完成【吊湯】的任務！”

“您怎麼突然問起這個來？”林永皺着眉頭問。

季華也好奇問：“我們這次用的【湯】，都是您提前【吊】好的。在【水鮮館】工作的時候，我都是跟另外兩位廚師一起【吊湯】。”

馮偉指向何鮮身旁的兩個容器，既然疑惑又期待道：“剛才何鮮說到豬肉湯的時候，他就是從那兩個容器中的一個裡，舀出湯來。”

季華看向何鮮旁邊的兩個容器，搖搖頭道：“隻是豬肉湯而已，你是不是太緊張了一些。

我絕對不會相信，何鮮能一個人【吊湯】。那麼這飯店是霞姐的，如果她會【吊湯】，也不會在這裡開這家【霞姐飯店】！”

林永接着道：“如果霞姐真會【吊湯】的技術，那麼光憑這一點，霞姐就會衣食無憂，飯店的生意，用客似雲來也不誇張。”

馮偉搖搖頭，斬釘截鐵道：“你們兩個太輕視何鮮了，我們還是先看看他做【網包鳜魚】，然後我找機會去看看他旁邊的容器裡是什麼！”

各位朋友，接下來我做【網包鳜魚】。

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